饮食行业出口食品生产企业haccp体系官方验证.pptVIP

出口食品生产企业HACCP体系官方验证 验证依据 1、《出口食品生产企业卫生要求》 2、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》 3、 ？ 事先了解信息 企业生产加工过哪些品种？?当天正在加工的品种？? 当天正在开启的生产线？当天生产加工何时开始、何时结束？? 当天生产加工的产品工艺、运输、原料来源、贮存情况及预期用途？? HACCP小组成员名单及专业、学历、培训经历、资格和工作经历？ 实施HACCP管理的时间？ 企业有无书面HACCP计划？若无计划，原因是什么？ 企业有无书面SSOP计划？ 企业HACCP计划自我验证、修订时间？ 企业实施HACCP管理效果的描述如何？ 上次管理机构（官方）验证的单位、时间和评价？ 现场观察 工艺流程是否合理？ 加工过程中对时间和温度的控制是否合适？（包括车间、成品、半成品、加工用水等） 原料处理是否合理？ 是否对添加剂、消毒剂等化学药品进行管理？ 设备卫生状况是否良好？ 包装物料是否合理存放？ 原料、半成品、成品储存条件是否符合要求？ 原料、成品、运输条件是否符合卫生要求？ 是否有官方水质检测报告？官方检测的频率和项目？ 工厂对生产用冰和水是否处理？工厂对生产用冰和水是否检测？ 工厂检测的频率和项目？ 是否有防虫鼠害措施？（包括车间、厂区、库房等） 现场观察 是否进行金属探测？金属探测仪是否校准？金属探测仪校准频率及灵敏度?