饮食行业中国饮食发展的四个阶段讲义课件.pptVIP

一、饮食民俗概述;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;(一)饮食民俗、成因、形成阶段;时期;(二)饮食结构和类型;科学使用调味“四君子”;(三)饮食的惯制;1、日常生活的饮食惯制 以汉族为例：;南方晚餐;2、岁时节日的饮食惯制;饺子;3、礼仪饮食惯制;生日蛋糕;4、信仰饮食惯制;5、私宴饮食惯制（社交、联络感情）;6、健身饮食惯制;莲子粥;二、中国汉族饮食民俗;对中国菜系的认识;（一）八大菜系;（1）鲁菜 由济南和胶东地方菜所组成, 其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，代表菜肴：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、德州扒鸡。 （2）川菜 川菜以成都风味为正宗，还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜??其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，。经典名菜 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅、麻婆豆腐、怪味鸡块、回锅肉;（3）浙菜 以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成，其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。代表菜肴：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫化鸡。 （4）苏菜 是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的，其特点是浓中带淡，