八年级生物上册 5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》3 （新版）新人教版.pptVIP

* 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌真菌与食品的制作 1.曲霉：淀粉 葡萄糖 2.酵母菌：兼性厌氧型 葡萄糖 水+二氧化碳 酒精+二氧化碳 葡萄糖 3.乳酸菌：葡萄糖 乳酸 （细胞中的酶，对新陈代谢起着催化作用） 无氧 有氧 有氧 无氧 4.醋酸菌：葡萄糖或酒精 醋酸 有氧 曲霉:“酿造博士” 淀粉——葡萄糖 有氧 例：制酱、酱油、 腐乳、豆豉、豆酱 ——曲霉 青霉素——青霉 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水（大量繁殖） 二氧化碳+酒精 （产生酒精，用于发酵） 无氧 有氧 酵母菌 葡萄糖--------------二氧化碳+酒精 酵母菌 无氧 制作面包、馒头、酿酒 ——酵母菌 葡萄糖----------乳酸 乳酸菌： 无氧 制作酸奶、泡菜 ——乳酸菌 酸奶 泡菜 醋酸菌：葡萄糖或酒精----------醋酸 氧气 例：葡萄酒放久了会变酸 醋酸菌 科学实验室 一杯温水+糖+酵母 现象：液体出现气泡 气球胀大 搅拌 ——变浑浊 气泡是什么？ 二氧化碳 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 制作米酒 （酒曲中除了一些霉菌，大多就是酵母菌） 浸、洗 蒸煮 酒曲搅拌、压实、凹坑 密封 温暖发酵 为了清除糯米中夹杂的杂物和尘土。 通过高温灭菌，将米中杂菌杀死。 凉开水冲淋，冷却至30℃ 快速降温，提供适宜温度 压实：酵母菌需在无氧