课件：HACCrainingSlidesV.pptx

HACCP危害分析关键控制点培训;培训后你应该知道的……;内容1：什么是HACCP? 历史及背景;;A system for Food- Safety Control 食品安全的控制体系 (识别/评估/控制风险) ;;;;;;;;;;;内容2：为什么实施HACCP?;是国际认可的 确保食品安全预防体系； 是食品安全管理体系的关键； 是一种 通过识别风险并建立程序，通过系统方法，以消除，减少或控制在生产过程中已识别的风险的预防性措施和风险管理工具； 是公认的 帮助食品经营者达到较高的食品安全标准的工具。 ;法规和认证依据: 《国际食品法典委员会（CAC）食品卫生通则》 《国际食品法典委员会（CAC）HACCP体系及其应用准则》 GB27341和GB27342:2009 ISO22000:2005标准 ;内容3:HACCP的7大原理;Principle1: Conduct Hazard analysis identify control measures 原理1：进行危害分析并確定控制措施 ;危害是 有理由发生， 有可能对消费者构成???害。;怎样进行？ 集中讨论---列出各种潜在的危害 (即 生物的/化学的/物理的危害) 确定显著危害: 可能发生 对消费者有害;介绍;;细菌及其毒素，是食物中毒的主要原因; 威胁生命（LI) 引起后果严重或慢性病(SI) 引起中度或轻微疾病(MI) ;;;;Definition - Control Point控制点的定义;;;;;;Principle 3: Establish Critical limits 原理: 建立关键控制限值;;Operating Limits操作限供操作者实际使用的，比关键限值更严格的标准.用以减少偏差产生的风险。;;;Monitoring监控;;;Corrective Action Components纠偏措施的要素;;;;Verification activities for CCPs:对CCP进行审核;Calibrations are performed:进行校验 ;Record-review Audit记录审核 ;;Validation, by whom? 验证 ，由谁来执行？;Validation Frequency验证频率;;Records kept as part of the HACCP systemHACCP系统的记录类型;HACCP System;内容4:如何实施HACCP?;步骤1：成立小组;步骤2：前提方案;前提方案举例：;步骤3: 产品描述 ;产品分类;使用用途;与食品安全相关的标识;步骤4 : 流程图;步骤5 : 流程的验证;步骤6-12:;;