阳光宝贝幼儿园食堂讲述讲解.doc

阳光宝贝幼儿园食堂 场所环境卫生管理 \t /Article/xingzheng/_blank 制度 　 　一、环境卫生 　　（一）就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。 　　（二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。 　　（三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 　　（四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。 　　（五）食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。 　　二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生 　　（一）食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放；菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐；新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。 　　（二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网；每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 　　三、库房卫生 　　（一）库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上，离墙隔地。 　　（二）四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园食物中毒或 其他食源性疾患突发事件的 \t /_blank 报告制度 　　 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。 　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。 　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。 　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。 　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门 \t /_blank 报告。 　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 　　? 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园 食品卫生安全管理制度 　 　1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。 　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。 　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。 　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管 \t /_blank 领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。 　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。 　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。　? 阳光宝贝幼儿园 2015.08.28 阳光宝贝幼儿园食品 采购、验收、储存、加工制度 　 　 1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按有关规定进行索证。 　　2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 　　3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格） 　　4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质期食品。 　　5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 　　6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切