吃猪蹄的好处.pptVIP

* E-mail文化传播网 現代營養學研究表明， 豬蹄對老年人、 神經衰弱、失眠、等有良好的治療作用 。常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用 。 生猪蹄 豬蹄是人們喜歡食用的營養佳品，營養很豐富。現代營養學研究表明，豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，並含有鈣、磷、鎂、鐵以及 維生素A 、 D 、 E 、 K 等有益成分。據測定，每 100 克豬蹄中含蛋白質 22 克，脂肪 20 克，碳水化合物 1.7 克。中醫認為，豬蹄性平，味甘鹹，具有補血，填腎精等功能，具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效，非常適合老年人及體弱血虛者食用。 烤猪蹄 豬蹄之所以對老年人 神經衰弱有良好的治療作用，主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。這是一種由生物大分子組成的膠類物質，由眾多的氨基酸組成，而每三個氨基酸中有一個甘氨酸，是構成肌腱、韌帶及結締組織 ( 即人們常說的 “ 筋 ”) 最主要的蛋白質成分，約占人體內總蛋白質的 1/3 。所以可以防止皮膚乾癟起皺 ；同時 增強皮膚的彈性和韌性，延緩皮膚衰老。尤其是吃了豬蹄後，這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原，它還能鎮靜中樞神經，對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。 清炖猪蹄 食入豬蹄後，在人體小腸中膠原蛋白可被消化為大量甘氨蛋白酸，這些氨酸不僅能在人體內參與合成膠原，而且它在大腦細胞中是一種中樞神經抑制性遞質，能夠抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，產生對中樞神經的鎮靜作用，對調整正常的神經元的功能活動有積極作用。因此，食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。食用富含甘氨酸的豬蹄對調整正常的次神經元的功能活動也有積極作用。 麻辣猪蹄 由於豬蹄中所含的甘氨酸對中樞神經有鎮靜作用，人們還發現，有的人時常小腿抽筋 或麻木，還有某些藥物引起的痙攣現象，常吃豬蹄湯也有一定治療和緩解作用。 ?  患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃 1 ～ 2 次豬蹄以代替其他肉類 ，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白。老年人在食用的時候最好把豬蹄燉爛一點，每週吃一次，一次吃一隻就很合適。此外，燉豬蹄的湯汁可以留做高湯，在平時炒菜、做湯時，挖一勺豬蹄湯凍，在吃青菜的同時也能補充大量的蛋白質。另外，做豬蹄時，可稍微加點醋，能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用。 ? 酱猪蹄 豬蹄雖好，但由於老年人的腸胃消化功能減弱，而豬蹄中脂肪含量又高，所以每次不可吃得太多，以免因為難以消化而影響食欲。患有慢性肝炎、膽囊炎、 膽結石的老年人最好不要多吃豬蹄，否則會使原有病情加重或誘使舊病復發。如果有痰盛阻滯、食滯者也應慎食。另外，睡前不要吃豬蹄，以免增加血液黏稠度。 　 五香猪蹄 老人宜多吃豬蹄，常吃豬蹄可長壽 據營養學家分析說，老年人經常吃豬蹄，能 加速新陳代謝、延緩機體衰老 ，人就會長壽。 　　營養學家分析，豬蹄含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪，碳水化合物。另外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素 A 、 B 、 C 等營養物質。 豬蹄中的蛋白質，水解後所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值， 能與熊掌媲美。 ? *