袋泡茶发展至今.ppt

第四章 袋泡茶加工 第一节 概述 第二节 袋泡茶加工原理 第三节 袋泡茶加工 第四节 袋泡茶质量评判 第五节 出口袋泡茶常见质量问题及对策 第一节 概述 一、袋泡茶发展概况 最早的袋泡茶是用手工做的，1920年美国气动衡器公司首先研制成功全自动袋泡茶包装机。最早流行于欧美，然后遍及全球。袋泡茶发展至今，无论是滤纸生产技术还是包装机生产技术都得到快速发展。 我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶发展较缓慢，20世纪60年代开始引进袋泡茶包装机和滤纸，生产的袋泡茶主要供出口。 目前我国袋泡茶生产能力可达3.5-3万t，然而，我国袋泡茶市场尚有待进一步开拓。 二、袋泡茶分类 1、茶型袋泡茶 红茶、绿茶、乌龙茶等各种不同的纯茶袋泡茶。 2、果味型袋泡茶 由茶与各类营养干果、果汁、果味香精混合加工而成。 3、香味型袋泡茶 在茶叶中加入各种天然香料或人工合成香精的袋泡茶。 4、保健型袋泡茶 由茶叶和某些具有药理功效的中草药，按一定比例配伍、加工而成的袋泡茶。 第二节 袋泡茶加工原理 一、影响袋泡茶品质的因素 1、原料 袋泡茶原料的制作方法、质量的好坏、产地以及种类对袋泡茶品质起决定性作用。袋泡茶原料要品质纯正，决不可以以次充好或将茶叶初制和精制加工中产生的茶末混入其中，这样不仅会使茶的品质下降，而且影响品牌形象。 2、原料配比 加工纯茶型袋泡茶时，不同的茶原料配比影响袋泡茶品质，加工过程中应根据原料品质选择合理的茶配比，其他类型的袋泡茶原料配比也至关重要。 茶叶拼配不仅能提高品质，增加产值，还能增强市场的竞争能力。英国的大拼配商拼配红茶时，经常把印度、斯里兰卡、中国等生产国的茶叶按比例进行拼配，巧妙地发挥各国茶叶的优点，弥补其不足，不但提高了质量，提高了卖价，而且形成自己独特的风格，占据了固定的市场。（扬长避短，显优隐次） 3、包装形态及容重 袋泡茶包装形态有枕形袋、双折袋等，用不同的包装方式装相同重量的茶叶和在相同的包装方式下包装不同质量的茶叶，其茶多酚、氨基酸等的浸出率存在一定的差异。 从成本和包装辅助程度角度出发，用枕形袋包装袋泡茶，其包装重量不宜超过2.0g；用双折袋包装袋泡茶，其包装重量不宜超过3.0g。 二、袋泡茶加工原料 1、茶叶 袋泡茶内茶叶的品质的好坏直接影响袋泡茶的质量和经济效益。袋泡茶由于采用全封闭包装，消费者看不到袋内茶叶，有些厂商就对茶叶品质不够重视。 （1）感官指标 高档原料一般要求茶汤色泽鲜亮、香气浓郁、滋味纯正。低档原料要求汤色、香气、滋味正常，具有明显的相应茶类的特征。中档原料要求居于两者之间。 以袋泡红茶为例 主要是以红碎茶为原料的红茶袋泡茶，高档原料要求香气新鲜高锐；滋味要浓、强、鲜，有刺激性；汤色要红艳明亮。 在我国使用的红碎茶最好选用夏秋季节粤、桂、琼（二套样地区）或云南（一套样地区）所产的红碎茶。 （2）理化指标 袋泡茶原料含水量将影响产品保质期，必须严格控制，一般来说茶叶原料含水量不超过8%。 原料的容重关系到流动性的好坏，也影响茶包的额定重量。在颗粒度相近的情况下，原料容重大，则它的内在品质及包装性能就好。 颗粒度也是衡量袋泡茶原料质量的一个指标，它影响到茶包的计量与包装质量。根据现有包装设备和滤袋的性能，一般要求袋泡茶颗粒在14目以下，40目以上。颗粒过大，计量误差大；颗粒过小，包装不良，且易使茶汤混浊不明亮。 （3）卫生指标 原料的卫生指标应严格按GB2762-2005、GB2763-2005的规定执行。 2、中草药 保健型袋泡茶虽具有一定的保健、治疗功效，但它首先是一种饮料，应有纯正的香气、可口的滋味，能让消费者所喜爱，因此选择中草药时，应考虑香气、滋味和效用等因素。 香气、滋味、效用与茶叶较匹配的中草药有山楂、甘草、枸杞、杜仲、黄芪、菊花、金银花、麦冬、罗汉果等。 3、香料 加工香型袋泡茶时，除了窨制花茶所采用的茉莉花、代代花、珠兰花、桂花、白兰花、柚子花、玫瑰花、栀子花、米兰花外，还可用下述的香料或香精：薄荷、香橼、陈皮、香兰素、柠檬油、玫瑰油、苹果香精、桃子香精、菠萝香精、茉莉花香精等。 4、营养干果 大枣、莲心、莲子、无花果、乌梅、酸梅、橄榄、龙眼肉等干果含有非常丰富的营养成分，具有很高的营养价值，同时还有一定的药理功能。合理、科学地选用这些干果与茶叶搭配，就可产生出既能生津止渴，有具有较高营养价值、较好保健功能的新型饮料。 三、袋泡茶加工材料 1、内袋材料（滤纸） 滤纸是袋泡茶加工中最重要的原材料之一。滤纸必须具备以下特性： （1）有足够的机械强度（拉力强），能适应高速的包装操作而不破裂。 （2）耐高温冲泡而不破损 （3）具有多孔、湿润性好和渗透性好的特点，袋泡茶投入后可迅速湿润，茶叶可溶性内含物浸出快。 （4）纤维要细密，均匀一致，以防茶末透过