2011高三生物二轮专题复习课件：8.1微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用.ppt

【例1】从自然菌样筛选较理想的生产菌种的一般步骤是：采集菌样→ 富集培养→纯种分离→性能测定。 (1)不同微生物的生存环境不同，获得理想微生物的第一步是从适合 的环境采集菌样，然后再按一定的方法分离、纯化。培养嗜盐菌的 菌样应从_____________环境采集。 (2)富集培养指创设仅适合待分离微生物旺盛生长的特定环境条件， 使其在群落中的数量大大增加，从而分离出所需微生物的培养方 法。对产耐高温淀粉酶微生物的富集培养应选择__________________ 的培养基，并在________条件下培养。 海滩等高盐 以淀粉为唯一碳源 高温 (3)下面两图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图解，请分析接种的具体方法。 获得图A效果的接种方法是________________，获得图B效果的接种方法是________________。 (4)配制培养基时各种成分在溶化后分装前必须进行____________，接种前要进行________________，在整个微生物的分离和培养中，一定要注意在________条件下进行。 稀释涂布平板法 平板划线法 pH调整 高压蒸汽灭菌 无菌 听课心得 审题关键：“嗜盐菌”、“富集培养”、“耐高温淀粉酶”、“溶化后分装前” 命题来源：纯化培养和分离技术。 思路分析：(1)嗜盐菌就生活在高盐环境中，如：海滩等环境。(2)耐高温淀粉酶应存在于以淀粉为唯一碳源且在高温环境中生存的微生物体内。(3)从不同菌落之间的关系可以看出，A纯化微生物的接种方法是稀释涂布平板法，B纯化微生物的接种方法是平板划线法。(4)培养基配制时应先溶化，再调整pH，灭菌。 考点2　传统发酵技术 1．几种常用发酵菌种的比较 　　菌种 项目　　 酵母菌 醋酸菌 毛　霉 乳酸菌 生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物 代谢类型 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧 繁殖方式 适宜条件下出芽生殖 二分裂 孢子生殖 二分裂 生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜 发酵条件 前期需氧，后期不需氧 一直需氧 一直需氧 不需氧 第一讲 微生物的利用和生物技术 在食品加工中的应用 专题八 生物技术实践 选修部分 题组1 微生物利用 1．(2009·安徽理综，6)下列是关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙 述，其中错误的是 (　　) A．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 B．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 mL，分别涂布于 各组平板上 C．将实验组和对照组平板倒置，37℃恒温培养24～48小时 D．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 解析：检测土壤中细菌总数，用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板，取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各 0.1 mL，分别涂布于各组平板上，将实验组和对照组平板倒置，37℃恒 温培养24～48小时，在确定对照组无菌后，选择菌落数在30～300的一 组平板为代表进行计数。 答案：D 2．(2009·宁夏理综，40)(1)在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件 外，还要考虑________、________和渗透压等条件。由于该细菌具 有体积小、结构简单、变异类型容易选择、________、__________ 等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。 (2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养 器皿进行________(消毒、灭菌)；操作者的双手需进行清洗和____； 静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变 性，还能_________________。 (3)若用稀释涂布平板法计数大肠杆菌活菌的个数，要想使所得估计 值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品 稀释的____________。 温度 酸碱度 易培养 生活周期短 灭菌 消毒 损伤DNA的结构 比例合适 (4)通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细 菌进行初步的___________________。