食品生物化学教案.docVIP

云 南 中 医 学 院 教 案 类 别　 日 校 专 业 食品科学与工程 层 次 本 科 班 级 06、07食品科学与工程班 课 程 食品生物化学 教研室 功能教研室 教 师 马雅鸽 授课时间2008年 9月1日至2009年1月 3日 教 务 处 印 制 填写说明： 请各任课教师按说明认真填写教案中各项目 1．“类别”指日校、成教等。 2．“专业”指中医、中药、制药、市场营销等。 3．“层次”指研究生、本科、专科等。 4．“班级”指所授课对象的班级。 5．“课程”指所授课程内容所属学科，如：中医内科、西医外科等。 6．“教师”指任课教师的姓名、职称等。 7．“教学课题”指所授课程中的病名，如：胃脘痛、小儿疳积等。 8．“授课时数”为该教师完成教学任务所需的时间。 9．“授课章节”指此次教学任务所涉及内容在教材中所处的位置。 10．“教学目的要求”指此次教学要达到的目的。 11．“重点难点”指该次教学中需要详细讲解的内容。 12．“教学手段”指授课时运用口授、幻灯、多媒体、板书等方法。 13．“教学主要方法和步骤”指教学过程中运用的方法，如讲解、课 堂讨论等。 14．“课后小结”指授课后对授课内容所做的综述。 15．“课后作业或思考”指课后要求学生思考、复习的内容。 16．“备注”指表中未列出但需要补充的内容。 教 案 教学课题 绪论 授课时数 3 课程章节 绪论 教 学 目的要求 1、了解食品生物化学的研究内容，生物化学的发展史。 2、掌握食品生物化学的概念特点，生物化学与食品的关系。 重 点 难 点 通过教学使学生掌握食品生物化学研究的对象，交待学习内容，展现食品生物化学的发展前景，了解本课程在该专业中的地位作用。 课程类型 专业课 教学手段 讲授：多媒体 教 学 主 要 方 法 和 步 骤 第一节 研究意义和重要性 1、生物化学是非常有趣的学科 2、生物化学的重要性 第二节 发展简史 1、静态生化 2、动态生化 3、分子生物化学 第三节 研究内容及学科交叉 1、研究内容及范围 2、生物化学与其它学科的关系 3、生物化学与普通化学的区别 第四节 生物化学在食品中的应用 第五节 学习方法及内容简介 课后小结 掌握食品生物化学研究的对象，展现食品生物化学的发展前景。 课后作业 或思考 1、举例说明生物化学在食品中的应用。 2、谈谈你对转基因食品的看法。 要求参考书目及章节 1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版； 2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。 备 注 教 案 教学课题 蛋白质化学 授课时数 3 课程章节 第一章 第一、二节 教 学 目的要求 1、了解蛋白质的基本组成单位氨基酸，了解蛋白质的分类。 2、掌握氨基酸的理化性质，掌握肽键的形成过程。 重 点 难 点 通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握蛋白质一级结构-肽链的形成过程。 课程类型 专业课 教学手段 讲授：多媒体 教 学 主 要 方 法 和 步 骤 第一节 蛋白质的分子组成和分类 1、氨基酸 氨基酸的结构通式 氨基酸的分类： 氨基酸的理化性质： 2、肽 肽键 多肽链的形成及其方向性 生物活性肽 3、蛋白质的分类 课后小结 对肽键的形成过程进行总结 课后作业 或思考 1、识记人体必需8种氨基酸的名称及三字缩写。 2、试述肽键的形成过程。 要求参考书目及章节 1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版； 2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。 备 注 教 案 教学课题 核酸的化学 授课时数 3 课程章节 第二章 第一、二节 教 学 目的要求 1、了解蛋白质空间结构的形式 2、掌握蛋白质的分子结构的组成和特点。 重 点 难 点 通过教学使学生建立蛋白质的基本概念，掌握的结构组成和每级结构的特点。 课程类型 专业课 教学手段 讲授：多媒体 教 学 主 要 方 法 和 步 骤 第二节 蛋白质的分子结构 1、蛋白质的一级结构 2、蛋白质的空间结构 蛋白质分子中的非共价键蛋白质的二级结构蛋白质的三级结构蛋白质的四级结构 课后小结 蛋白质空间结构的特点。 课后作业 或思考 对比蛋白质二、三、四级结构的特点？ 要求参考书目及章节 1、罗纪盛等，生物化学简明教程（第三版），高等教育出版社出版； 2、郭志均，食品生物化学，西北大学出版社。 备 注 教 案 教学课题 蛋白质化学 授课时数