第5章+微生物食品和工业品（4节）.pptVIP

* 3、产生丙三醇的微生物 （1）酵母菌 产甘油假丝酵母Candida glycerolgensis 是目前我国微生物甘油工业化生产的优良菌株。培养液中的甘油浓度可达13%。 木兰假丝酵母C. magnoliae 汉森狄巴利酵母Debaryomyces hansenni 味噌毕赤酵母Pichia miso 鲁酵母Saccharomyces rouxii Torulopsis magnoliae * （2）细菌 枯草芽孢杆菌福特菌系Bacillus subtilis Ford’s strain 该菌系在厌氧条件下除了产生丙三醇(甘油)外，还可产生副产品2,3-丁二醇。 （3）藻类 耐盐绿藻Dunaliella和Astermonas能产生50%藻类干重的胞内丙三醇。 * 三、丁醇类 1、简介 英文名称butyl alcohol。 主要物理性质：是无色透明具有特殊气味的液体；密度(4-15℃) 0.81337g/ml。 主要化学性质：主要是羟基作用，重要的化学反应是脱水、脱氢、氧化、酯化等。 * 2、用途 （1）工业溶剂：用作醇酸树脂、合成橡胶、润滑油、有机染料和印刷油墨的溶剂。 （2）涂料工业：用于配制硝化纤维素喷漆。 （3）医药工业：用作制造抗生素、维生素、激素的抽提剂。 （4）其他用途：石油炼制工业的脱腊剂、酒精的变性剂、汽车刹车油的稀释剂。也可与磷酸化合成去锈剂等。 * 3、产生丁醇类的微生物 产生菌是一群严格厌氧的G+梭状芽孢杆菌。主要有以下几种： （1）丁酸梭菌Clostridium butyricum （2）丙酮丁醇梭菌C. acetobutylium （3）丁基梭菌C. butylicum * 四、赤藓糖醇 1、简介 英文名称meso-erythritol。又名丁四醇、赤兔草醇。是一种重要且有应用前途的多元醇。 赤藓糖醇为无色结晶或粉末，有甜味，易溶于水，微溶于冷乙醇。 吸湿性低，不易受潮。 溶于水时吸热(负溶解热)。 * 2、用途 赤藓糖醇和其他多元醇一样，作为低热量食品的配料使用，在当今食品工业部门颇受欢迎。 在甜味剂消费量最大的美国，1977～1988年间，无糖口香糖（多元醇如木糖醇、赤藓糖醇等作甜味剂）的销售量比含糖口香糖的销售增长快2～3倍。 今天，无糖口香糖更是占领全球口香糖市场的半壁江山。 * 赤藓糖醇应用于食品领域的主要优点有： （1）显著减少食品中主要来源于碳水化合物的热值含量； （2）具有其他多元醇没有的高负溶解热(吸热)，入口给人凉爽的感觉，在糖果、冷饮等领域有着诱人的前景； （3）减少因使用其他调味剂而导致的副作用，改善人体对低热值食品的耐受性； （4）提供新的途径来改善低热值食品的口味、质地和储存稳定性。 * 另外，赤藓糖醇等多元醇在医药、日用化工等行业也有广泛应用，极具开发潜力。 （1）医药：用于包埋药物，制成的糖衣片(低热值)不易吸水受潮，便于包装和运输、延长保质期。 （2）日用化工：含有赤藓糖醇的护肤品能防止皮肤老化、粗糙和干裂。含有赤藓糖醇的沐浴液具有湿润皮肤和很好的洗浴皮肤的功能。 * 3、产生赤藓糖醇的微生物 自然界中能合成赤藓糖醇的微生物有细菌、霉菌和酵母菌。 从产物的单纯性、安全性和菌种的生产性能来看，酵母菌具有明显的优势。 主要种类有： 涎沫假丝酵母Candida zeylanoides Moniliella tomentosa Yarrowia lipolytica （第五章第三节结束） * 第四节 有机酸 一、乙酸 二、乳酸 三、丙酮酸 四、柠檬酸 五、苹果酸 六、高级脂肪酸 * 一、乙酸 1、简介 乙酸（acetic acid）俗称醋酸。是一种有机酸。是食用醋的主要成分。 主要物理性质：是一种具有刺激性醋味的无色透明液体；密度(293K) 1.04298 g/ml；与水和一般常用有机溶剂互溶。 主要化学性质：是典型的脂肪族一元羧酸，具有一元羧酸的一切典型化学通性。最常见的是与醇、醛、烯烃的酯化反应，生成乙酸酯。 * 2、用途 （1）乙酸乙烯酯 由乙酸生产的乙酸乙烯酯是重要的工业原料，用于生产聚乙酸乙烯乳胶、口香糖乳胶体和乙酸纤维等工业材料。 （2）溶剂 在许多工业有机反应中，都要用乙酸为溶剂。如：对二甲苯液相氧化生产对苯二甲酸的反应介质就是乙酸。 （3）乙酸酯的合成 乙酸酯是一种重要的工业原料。目前大部分的乙酸酯主要是由乙酸与相应的醇直接合成的。 * （4）乙酸盐 乙酸能形成各种盐类，在工业上具有重要用途，尤其是钠盐和铵盐。 （5）杀菌剂 乙酸和乙酸钠常用于控制面包生产中由真菌引起的发粘现象。 乙酸和丙酸的混合物对红曲霉菌、青霉菌和曲霉菌等有杀菌作用，用于含水量较高的谷物的保藏，防止霉变。 如：含水量高达27%的谷物用乙酸和丙酸的混合物处理，可保存145天而不受霉