餐饮客史、菜谱存档规定.docVIP

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2020-01-21 发布于河南
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餐饮客史、菜谱存档规定.doc

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精品资料网（） 25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮客史、菜谱存档规定餐饮客史、菜谱存档规定，是极其重要的饭店餐饮史、客人就餐史、菜谱史记录。信息储存在计算机内，它真实地反映着饭店餐饮工作的精华，是重要的基础工作。它对建立良好的客源关系，对饭店的就餐信息反馈，对提高饭店的声誉和特色菜谱等，均起到一种提供史实作用，而对今后饭店餐饮营销水准和菜肴质量的提高，无疑是一种有益的借鉴、参考和经验。 (一)符合餐饮客史、菜谱存档条件的，一般有以下几种情况：　　1.国家领导人，政府部门中的领导人：　　2.外国元首及政府部门首脑。　　3.国内外宗教团体的负责人：　　4.国内外各种重大的活动，如“全运会”、“中国旅游节”等; 　　5.在餐饮菜谱中有特殊要求的各种宴请，如客人提出采用纯进口原料制作，用饭店最好的菜谱精华，最好的厨师制作及其自点菜肴等; 6.豪华顶级的宴请，如“新满汉全席”、“宫延宴”等。 (二)餐饮客史、菜谱存档具体内容　　1.记录领导人、客人姓名、就餐人数; 　　2.记录时间、就餐地点、就餐标准; 　　3.记录宴请或活动名称; 　　4.记录服务人员，厨师操作人员姓名、工号等; 　　5.详细记录菜谱，必要时包括操作程序; 　　6.保存好宴请单; 　　7.详细了解客人就餐满意情况; 　　8.仔细了解撤下菜肴的食后情况。　　9.以上全部用电脑输入。　　10.注意保密，不得外泄; 　　11.如遇相同客人或相关客人饮食要求，可备查阅