鹿肉午餐肉罐头的生产工艺10.pptVIP

鹿肉午餐肉罐头的生产工艺 Processing technology of venison luncheon meat canned food ;研究意义;鹿肉的三种主要价值;3：开发利用价值 ①加工罐头是保存肉品最安全而可靠的方法。将鹿肉制成红烧鹿肉、午餐肉等, 满足国内市场需要。②把鹿肉切碎配以调料, 灌入肠衣, 经过熏烤制成多味鹿肉香肠, 在食品市场上必将供不应求。③可将鹿肉经脱水干燥加工制成多味鹿肉干、鹿肉松, 这种肉制品不仅营养丰富, 美味可口, 而且便于携带和保存等。 营养价值 鹿肉不仅味美鲜嫩, 而且营养极为丰富。系高蛋白(21.6% ) ,低脂肪(8.1% ) 的优质肉食品。其营养价值高于牛、羊肉,总氨基酸含量比牛肉高4.7%, 而胆固醇含量比牛肉低33.83%, 是老年人及幼儿生长发育特殊需要的肉食品。鹿是善跳跃动物,其肩胛、腰背及臀部优质肉达28% ～30%, 比牛肉高3%～5%, 比羊肉高10% ～20%, 是深受世界人民喜爱的高档肉食。 ;鹿肉的化学成分分析;原料;生产工艺流程 ; 操作步骤;4. 腌制后处理 开动机器后，先将肉块均匀的放在斩拌机的圆盘中，斩拌2~3分钟，再放入食用适量香精，味精，放入淀粉，冰屑（根据情况加，不超过总量的20%），斩拌2~3分钟，最后加入碎脂肪斩拌2分钟。整个过程温度控制10℃。 5. 装袋 称量每200g包装为一袋，内容物离袋口3 ～4 厘米，装袋时防止袋口污染，然后在真空度-0.05MPa 条件下封口。 6. 杀菌冷却 采取高温高压杀菌,反压冷却。杀菌公式为:15min-30min-15min/121 ℃，结束后让其自然冷却到室温，并放置12h。 7.保温检验 采取37 ℃保温一周后,开罐检验。 8. 保藏 产品保藏保质期6个月，置于阴凉、通风、干燥处。 ;试验要点 ; 3. 斩拌 ;产品质量标准;3. 理化指标;鹿肉午餐肉试验配方 的摸索;1. 淀粉含量对产品的影响;2.加水量对鹿肉罐头产品的影响 ;3. 鹿肉和牛肉比例;4. 脂肪含量;5.腌制时间;结论;成分分析;致谢;rZnWkShPeMaJ7G4C1z)wt!pYmVjRgOcL9I6E3B0y(v%r#oXlTiQfNbK8G5D2A-x*u$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)ws!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D1A-x*t$qZnVkSgPdMaI7F4C0z)vs!pXmUjRfOcK9H6E2B+y(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)vs#pXmUiRfOcK9H5E2B+x(u%rZoWkThQeMbJ8G4D1z-w*t!qYnVjSgOdLaI6F3C0y)v%s#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThPeMbJ7G4D1z-wt!qYmVjSgOdL9I6F3B0y)v%s#oXlUiQfNcK8H5D2A+x*u$rZnWkShPeMaJ7G4C1z-wt!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlTiQfNbK8H5D2A-x*u$qZnWkShPdMaJ7F4C1z)ws!pYmUjRgOcL9H6E3B+y(v%r#oWlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaI7F4C0z)ws!pXmUjRfOcL9H6E2B+y(u%r#oWlThQeNbJ8G5D1A-w*t$qYnVkSgPdLaI7F3C0z)vs!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeMbJ8G4D1A-w*t!qYnVjSgPdLaI6F3C0y)vs#pXlUiRfNcK9H5E2A+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6F3B0y)v%s#pXlUiQfNcK8H5E2A+x*u$rZnWkThPeMaJ7G4C1z-wt!pYmVjRgOdL9I6E3B0y(v%s#oXlUiQfNbK8H5D2A+x*u$qZnWkShPeMaJ7F4C1z)wt!pYmUjRgOcL9I6E3B+y(v%r#oXlTiQeNbK8G5D2A-x*t$qZnVkShPdMaJ7F4C0z)ws!pYmUjRfOcL9H6E3B+y(u%r#oWlTiQeNbJ8G5D1A-x*t$qYnVkSgPdMaI7F3C0z)vs!pXmUiRfOcK9H6E2B+x(u%rZoWlThQeNbJ8G4D1A-w*t$qYnVjSgPdLaI7F3C0y)vs#pXmUiRfNcK9H5E2B+x(u$rZoWkThQeMbJ7G4D1z-w*t!qYmVjSgOdLaI6