第1章酒水知识2中国酒2黄酒.pptVIP

二、蒸馏酒与酿造酒在酿造工艺上的区别 酿造酒（Fermented Liquors）（1）生产工艺流程：原料→处理 →发酵→ 陈酿→过滤得透明的液体→ 包装→ 成品，酒精浓度≤20%（v/v）。 蒸馏酒(Distilled Liquors) ： （1）生产工艺流程：原料→处理 →发酵→蒸馏得到无色透明的液体→陈酿→调配（勾兑）制成透明液体→包装→ 成品。酒精浓度≥20%（v/v）。 陈酿:刚生产出来的新酒，有辛辣味，不醇和，只能算半成品，一般都需要经过贮存一定时间，让其自然老熟，可以减少新酒的刺激性、辛辣性，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。 （1）挥发作用 ：挥发刺激性气体 （2）分子间的缔合 ：使酒质变得绵软、柔和 （3）化学变化 ：赋予白酒酯香 黄酒 酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。 黄酒 黄酒是我国的民族特产和传统食品，也是世界上最古老的饮料酒之一，因其大多数产品呈黄色，故而得名。 黄酒是以谷物为主要原料，利用酒药、麦曲或米曲中含有的多种微生物的共同作用，酿制而成的发酵酒。具有历史悠久、品种繁多、营养丰富、用途广泛、饮法多样等特点。 黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yello