中国餐饮业祖师爷介绍(1).docVIP

中国餐饮业祖师爷介绍 ??? 中国烹饪厨艺业祖师爷 ??? 祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。这是古时拜师礼的开始。孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。 ??? 彭祖---有史料印证的祖师 ??? 最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。??? “彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧。”汉朝以前，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。彭铿制作的野鸡羹滋味很美，所以受到帝尧的赞美，封地于彭城。这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的主要证据。 ??? 伊尹---名相建名厨的祖师 ??? 伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。??? 伊尹背负炊具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。故早期的口腹之欲，足以影响国家大政。??? 伊尹认为，作为一个厨师，必须精通烹调的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈