宴会经营的管理.pptVIP

第 十 章 宴会经营管理 第一节 宴会预订 一、宴会预订的含义 宴会预订是饭店宴会部承接客人预约宴会活动，商讨并确认宴会具体事宜的一项专门工作。 二、承接宴会预订的组织 1、宴会预订部 2、宴会销售部 3、餐饮部 三、宴会预订的方式 1、电话预订 2、面洽预订 3、信函预订 4、登门预订 5、中介预订 6、指令性预订 四、宴会预订的程序及内容 1、回答客人有关宴会的问讯 （1）宴会厅（或宴会间）是否有空。 （2）宴会的菜肴、饮料以及宴会厅（或宴会间）的费用。 （3）宴会菜肴的内容。 （4）宴会主办单位提出的有关宴会的设想，以及在宴会上安排活动的要求能否得到满足。 （5）宴会厅（或宴会间）的规模及各种设备情况。 （6）中西餐宴会、酒会、茶话会等的起点标准费用。 （7）高级宴会人均消费起点标准。