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2026年食品安全总监食品安全员考核考试试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。追溯记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月??B.6个月??C.12个月??D.24个月

答案：B

2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？（）

A.沙门氏菌??B.单核细胞增生李斯特菌??C.金黄色葡萄球菌??D.副溶血性弧菌

答案：B

3.某企业采用巴氏杀菌乳工艺，若目标杀灭对象为结核分枝杆菌，则最低温度-时间组合为（）。

A.63℃/30min??B.72℃/15s??C.85℃/5s??D.90℃/0.5s

答案：A

4.食品中黄曲霉毒素B?的限量指标（μg/kg）在婴幼儿配方乳粉中为（）。

A.0.1??B.0.5??C.1.0??D.5.0

答案：B

5.依据GB2760-2024，山梨酸钾在熟肉制品中的最大使用量（以山梨酸计，g/kg）为（）。

A.0.5??B.0.75??C.1.0??D.1.5

答案：B

6.下列关于HACCP计划确认的描述，正确的是（）。

A.由第三方审核员每年执行一次??B.验证数据即可代替确认

C.首次制定及原料变更