公共营养师三级技能复习资料--独家资料.docVIP

公共营养师（三级）技能部分 第一章 膳食调查与评价（20分） 24小时回顾法 P3 被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。 准备一个容易被人们经常以往的食物清单，刻帮助唤醒调查对象的回忆，减少因不经意而遗漏的项目，如一些小吃、饮料和甜品等。为减少误差，当遇到调查对象一时回答不准确或不愿意回答时，调查员要重复一遍问题并耐心解释，以得到进一步的信息。P18 工作准备P8 设计调查表 在调查前根据调查目的和调查对象设计好调查用的调查表，可做适当修改。2）准备食物模型、图谱、各种标准容器3）熟悉被调查者家中常用的（或地区常用的）容器和食物分量4）食物成分表或营养计算器软件5）培训和调查 工作程序 说明调查内容 2）调查和记录 3）引导回顾记录要点 4）弥补调查不足 5）资料的核查 6）评价，给予指导 24n膳食回顾调查样表 姓名： 性别： 年龄： 联系方式： 食物名称 原料名称 原料编码D1 原料重量（g）D2 进餐时间D3 进餐地点D4 以下空格七行 个人24小时营养调查结果、评价与建议（3分） 被调查者的姓名： 性别： 年龄： 膳食结果的调查：