高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂课件8苏教版选修.pptVIP

这些食品为何如此诱人？ 只溶在口不溶在手 牛奶香浓丝般感受 哪怕浸在牛奶里也依然松脆  什么是食品添加剂？ 使食品显现一定的颜色 纸层析 原理：据混合物中各物质被吸附性能的不同，把它们溶解在某溶剂中，以层析的方法进行分离 使食品呈现良好的色泽 (1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素 使食品口味更鲜美 使食品口感更良好 使食品口感更良好 使食品保质更长久 Xuejun High School A Thermo Electron business * 添加了添加剂的食品 优化食品品质的 添加剂 为了提高食品的质量，在生产过程中所加入的一些能改变食品某些性质（如颜色、味道等）的物质，叫食品添加剂。 食品添加剂 着色剂 天然色素 人工食用色素 柠檬黄、胭脂红、诱惑红、 落日黄、亮蓝、靛蓝等 Β-胡萝卜素、叶绿素、辣椒红等 分离着色剂的方法: 用纸层析法分析色素 分离色素 问题红心鸭蛋 染色茶叶 违规使用着色剂 违规使用的食品添加剂 发色剂 肉类腌制加工过程中亚硝酸盐的发色原理： 相关的化学方程式： NO2-+H+=HNO2 3HNO2=HNO3+2NO↑+H2O Mb+NO=MbNO(亮红色) 肌红蛋白 亚硝基肌红蛋白 NaNO2 分解 肌红蛋白 酸化 HNO2 NO 亚硝酸盐作用