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强烈推荐一道好吃的菜-------蒜子陈皮鸡 (2011-08-22 09:00:24) 转载 标签： 文怡 蒜子陈皮鸡 鸡肉怎么做 鸡肉的做法 鸡腿剔骨的方法 美食 分类： 肉菜 9月手把手DIY课?? 9月免费 课 ? 强烈推荐一道好吃的菜-------蒜子陈皮鸡 ? 原料：鸡腿1只 大蒜8瓣 草菇10个 陈皮4克 青红黄色彩椒各1/3个 姜3片 葱1段 ? 调料：生抽2汤匙（30ml） 老抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（约3克） 蚝油1茶匙（5ml） 水淀粉1汤匙（15m） 盐1茶匙（5克） ? 旧帖回顾： 50道家常美食---鸡肉篇 ? 做法： ? 1) 将鸡腿去皮去骨只留鸡腿肉（ 点击查看鸡腿剔骨的具体图文做法）。把鸡腿肉洗净，沥干水份后切成4cm大小 的块儿。 ? 2) 大蒜去皮切掉根部，草菇洗净后对半切开，青红黄彩椒去蒂去籽后切3cm大小的块儿，葱切成4cm长的段，陈 皮泡入水中备用。 ? 3) 在盛放鸡肉的碗里倒入约30ml的陈皮水，然后用筷子顺着一个方向搅拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的 水。 ? 4) 把姜片和葱段放入鸡肉中，倒入蚝油拌匀，腌制5分钟。 ? 5) 在对半切开的草菇中撒入盐（2.5克），拌匀后静置10分钟左右，杀去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的 腥味。然后用清水冲净沥干。 ? 6) 锅烧热，倒入油大火加热（油量比平时炒菜时用的油稍多一些），待油温4成热时，放入蒜瓣，改成中小火煎 至表面成金黄色，表皮明显变皱。 ? 7) 倒入腌好的鸡肉（包括腌制时里面的葱姜），改成大火翻炒，当鸡肉炒变色时放入草菇，炒30秒后，倒入泡 有陈皮的水（连陈皮带水），加入生抽，老抽，剩余的盐，糖，调匀。煮开后，转中火，盖上盖子焖8分钟左 右。 ? 8) 当汤汁煮到只剩1/3时，放入彩椒块，改成大火，沿着锅边淋入水淀粉搅匀即可。 ? 超级啰嗦： ? **即使去皮的鸡肉表面还是会附着一层油脂，所以在倒入陈皮水后，用筷子快速转圈搅拌鸡肉的方法，可以使鸡肉表面的浮油析出来，这样吃起来更清爽一些。用陈皮水浸泡鸡肉，除了去油，还能去腥。 ? **如何挑选新鲜草菇呢？尽量选择大小一致，表面饱满，捏起来有一定硬度，不是软塌塌的，光滑且呈褐色的草菇。 ? **加入蚝油腌制可以使菜的味道变的很鲜美。 ? **草菇直接做，有股怪怪的味道，放点盐杀出草菇里面的水份，攥干后用清水冲净后再烹制就好很多了 ? **由于加入了陈皮水，鸡肉吃着并无油腻感，而且酸甜适中。 ? **陈皮在超市的干货区都可以买到，通常我们会买来做炖肉，或者煲汤用。 ? **如果使用的是九制陈皮，建议用的量要少一些。因为这种陈皮经过加工，口感比较甜。 ? **煎大蒜时，油温不要过高，而且要中小火慢慢煎，这样煎过的蒜才会很香。 ? ? 分享 分享到新浪Qing 57 顶 补啊补啊补胶原，变啊变啊变漂亮-------酱烧猪蹄 (2011-09-20 09:10:47) 转载 标签： 文怡 酱烧猪蹄 猪蹄怎么做 美容菜 好吃的猪蹄 豆瓣酱的用法 美食 分类： 肉菜 9月手把手DIY课 9月免费 课 ? 补啊补啊补胶原，变啊变啊变漂亮-------酱烧猪蹄 ? 原料：猪蹄3个 草菇8个 胡萝卜半根 大葱1段 姜3片 大料1颗 花椒约40粒 桂皮1段 香叶2片 ? 调料：豆瓣酱3汤匙（45克） 生抽3汤匙（45ml） 老抽2汤匙（30ml） 冰糖6颗 ? 旧帖回顾： 80道猪肉菜 做法：1）猪蹄洗净后剁成约4cm宽的块儿，草菇洗净后对半切开，胡萝卜切成4cm大小的块。 ? 2）锅中倒入凉水，放入猪蹄煮开后，继续煮2分钟，捞出冲洗干净，洗去猪蹄表面的浮沫。煮猪蹄的水掉不要。 ? 3）把锅洗净后，重新烧一点儿开水，放入草菇焯1分钟后捞出。 ? 4）烧热后倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大料，花椒，桂皮，香叶，葱姜煸炒出香味，然后把豆瓣酱放 入，改成小火炒出酱香。 ? 5）放入焯好的猪蹄，草菇，和切块的胡萝卜，加入生抽，老抽，冰糖，倒入几乎快要没过猪蹄的水。 ? 6）大火煮开后，转小火炖2个小时，最后打开盖子，用大火收浓汤汁即可。 ? 超级啰嗦： ? **猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，对增强皮肤的弹性，韧性和延缓皮肤衰老的很有效。 **猪蹄有股异味，在做之前一定要经过焯烫的步骤，去除异味之后再进行后面的烹饪。 **豆瓣酱直接入菜，会有点儿生酱味，用小火过油炒香之后再继续烹饪，味道更好，而且酱香味也越浓。 **蘑菇可以选择自己喜欢吃的品种，还可以加入土豆块，山药之类的。蘑菇可选的范围