幼儿园食育课程的建构与实施.PDF

年第 期 ， 2018 8 学前教育研究 No.8 2018 （总第 期） 284 XUEQIAN JIAOYU YANJIU Serial No.284 幼儿园食育课程的建构与实施* 张秋萍** （河南省实验幼儿园，郑州 450003 ；河南省学前教育发展中心，郑州 450003） ［摘 要］ 食育是以食物为载体或中介的教育形态，具有促进幼儿身体健康、健全幼儿人格发 展和传承优秀文化等教育功能。幼儿园食育课程的建构应以身体发展、自然认知和文化传承为理念， 从认知、能力、情感和文化四个方面建构课程目标，选择合适的课程内容、实施方式及实施载体，并通 过教师与家长的观察记录优化和完善课程体系。 ［关键词］食育；食育课程；饮食文化 DOI:10.13861/ki.sece.2018.08.009 食育是指以食物为载体或中介的教育形态，它不仅关涉儿童的营养健康，还关注其健全人格的 养成和文化的传承，并具有规范个体行为、密切家庭情感、促进经济发展等广泛的社会功能，被视为 [1][2] 是智育、体育、德育的基础。 食育的教育功能和范畴不仅限于幼儿的营养和健康，但通过食育来培 育幼儿健康的饮食方式，以及对食物、自然和文化的认知仍是幼儿园建构食育课程的基本诉求。幼儿 [3] 阶段是儿童身体发育和技能发展极为迅速的时期，也是奠定一生健康的基石。 但随着社会生活方式 的转变，近年来入园幼儿的身体状况呈现不断下滑的趋势，不科学的饮食习惯导致了肥胖等健康问 [4] [5] 题频发。因此，幼儿的营养状况和饮食行为逐渐引起了教育者的重视，呼吁将食育引入幼儿园。 幼 儿园开展食育需要构建完整的食育课程体系，从理念、目标、内容、途径和评价等方面探讨食育课程 对于幼儿发展的促进作用。 一、幼儿园食育的理念及课程建构的目标 （一）幼儿园开展食育的理念 我国有悠久的饮食文化，对饮食的理念、礼仪等都具有独特的看法和规范，其中在理念上就推崇 [6] [7] 孔孟食道、医食合一，提倡顺应自然和饮食平衡。 幼儿园食育课程的理念既要着眼于幼儿的饮食 健康和良好饮食行为的培育，又要着眼于对自然、文化的认识与持续、和谐发展。因此，幼儿园建构食 育课程的理念应该是尊崇自然之道、传承优秀文化、保护生态环境和增进个体身心健康。其中，尊崇 自然之道是食育的基本原则，体现的是道法自然的思想。自然之道即是顺应春生、夏长、秋收、冬藏的 自然规律，强调个体的饮食应在自然规律之下保持节制和平衡。传承优秀饮食文化是开展食育的基 本途径和方法，食育应该将传统饮食文化中的饮食养生、食医合一、本位主张和孔孟食道作为开展的 基本路向。保护生态环境是食育的基本责任，人类对待食物的态度和方式关乎生态环境的存续问题， 应该通过食育向幼儿传递关于生态环境的理念，帮助幼儿认识人类与自然、环境的关系。增进个体身 心健康是开展食育的现实目标，食育关乎个体身体、情感、人格等的发展，应该通过食育帮助幼儿获 稿件编号：GF2018- 8- 3 * 基金项目：河南省教育科学“十二五”规划2014 年度重大课题“幼儿园食育课程的建构与实施研究”（批准号：2014- JKGHA- 0004） ** 通讯作者：张秋萍，河南省实验幼儿园园长，河南省学前教育发展中心主任，E- mail ：563780068@ 70 得关于“食”的知识和能力，养成健康的饮食习惯和生活方式。