电生功能水抑制鲜切山药酶促褐变的入初步研究-机械工程专业毕业论文.pdf.docxVIP

关于学位论文原创性和使用授权的声明本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 关于学位论文原创性和使用授权的声明 本人所呈交的学位论文，是在导师指导下，独立进行科学研究所取得 的成果。对在论文研究期间给予指导、帮助和做出重要贡献的个人或集体， 均在文中明确说明。本声明的法律责任由本人承担。 本人完全了解山东农业大学有关保留和使用学位论文的规定，同意学 校保留和按要求向国家有关部门或机构送交论文纸质本和电子版，允许论 文被查阅和借阅。本人授权山东农业大学可以将本学位论文的全部或部分 内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或其他复制手段保存 论文和汇编本学位论文，同时授权中国科学技术信息研究所将本学位论文 收录到《中国学位论文全文数据库》，并向社会公众提供信息服务。 保密论文在解密后应遵守此规定。 论文作者签名：遗!蟹。论文作者签名： !重∑!蚴、 导师签名：麴竺 日 期： 兰!!生：笪：!’ 万方数据 符号说明EOW 符号说明 EOW Electrolyzed oxidizing water 电生功能水 NEW Neutral electrolyzed water 中性电生功能水 S谯EW Strongly acidic electrolyzed water 强酸性电生功能水 SAEW Slightly acidic electrolyzed water 微酸性电生功能水 A1EW Alkaline electrolyzed water 碱性电解水 ACC Available chlorine contents 有效氯含量 OI心 Oxidation-reduction potemial 氧化还原电位 HClO Hypochlorous acid 次氯酸 CA Citric acid 柠檬酸 TW Tap water 自来水 MDA Malondialdehyde 丙二醛 PPO Polyphenol oxidase 多酚氧化酶 POD Peroxidase 过氧化物酶 PAL L-phenylalanine ammonia lyase 苯丙氨酸解氨酶 TSS Total soluble solids 总可溶性固形物 HE02 Hydrogen peroxide 过氧化氢 PVPP Cross linking Polyvinylpyrr Olidone 交联聚乙烯吡咯烷酮 非变性聚丙烯酰胺凝胶 Native PAGE Native polyacrylamide gel electrophoresis 电泳 HPLC High-performance liquid chromatography 高效液相色谱法 DPPH 1，1-Diphenyl一2一picryl—hydrazyl 1。1．二苯基．2．苦基肼 BSA Bovine serum albumin 牛血清白蛋白 PCA Plate count agar 平板计数琼脂培养基 Triton X．100 曲拉通X．100 ELISA Enzyme—Linked Immunosorbent Assay 酶联免疫吸附测定 万方数据 目 目 录 摘 要 ．I Abstract ． ．III l引言 1 1．1 EOW的研究现状 l 1．1．1 EOW生成原理 ．1 1．1．2 EOW的应用 ．1 1．1．3 EOW杀菌机理 ．5 1．2山药营养价值及种植现状 ．6 1．3酶促褐变机理概述 ．7 1．3．1酶 7 1．3．2底物 9 1．3．3氧气 ．．9 1．4鲜切山药延长货架期的方法 1 0 1．4．1化学方法 10 1．4．2物理方法 10 1．5鲜切行业概述 11 1．6本文研究内容、目的及意义 12 1．6．1研究内容 12 1．6．2研究目的及意义 12 2 EOW抑制山药酶促褐变 1 3 2．1试验材料 l 3 2．2试验仪器和设备 13 2．2．1复极连续式电生功能水生成装置 13 2．2．2试验仪器 13 2．3试验试剂 14 2．4样品处理 1 5 2．4．1样品(20 oC储存环境)处理 15 万方数据 2．4．2样品(4 2．4．2样品(4 oC储存环境)处理 16 2．5试验测定指标及方法 16 2．5．1褐变程度的测定 16 2．5．2可溶性固形物含量的测定 17 2．5．3山药质地的测定 17 2．5．4粗多糖含量的测定 17 2．5．5 MDA含量的测定 ． ．．1 8 2．5．6总酚含量的测定 18 2．5．7类黄酮含量的测定 19 2．5．8山药中没食子酸、绿原酸、丁香酸含量的测定 20 2．5．9褐变相关酶活性的测定 21 2．5．10抗氧化能力的检测 ．．22 2．5．“山药果肉细菌菌落总数的检测