民族大酒店餐饮部运营定位方案.docVIP

民族饭店餐饮部运营方案 营业区域的定位 1, 1F设立餐饮预订中心，其它区域再议。 2，2F宴会厅不做改动，仍作为承接婚宴等各种中宴会的场所。 3，2F西餐厅改为风味小吃馆（或食街），早餐仍暂定为自助餐（房含早）。午晚为零点，用小菜牌： 小吃（南来顺特色）蒸、炸、煮、烙。 流食：杂碎汤，豆泡汤，豆腐脑，粥等。 凉菜，小炒，鲜榨果汁等等。客户群定位为大众消费。目前不考虑工程的改动。 4，3F，4F包厢：用大菜牌，客户群仍定位为本地的中高端消费。在餐桌装饰，包厢绿植方面可能略有改动。 厨房出品的发展方向 所有的出品均为清真。 倡导绿色，健康饮食文化 清真（南来顺）传统小吃 清真（南来顺）特色菜 北京烤鸭 老北京涮肉 新疆特色风味， 高档谭家菜 胶东海鲜 老北京烤肉 廊坊民族饭店餐饮部组织架结构（拟稿） 餐饮总监1人 餐饮总监1人 餐销经理1人 餐饮部经理1人 厨师长1人 餐饮预订中心2人 餐销代表2人 餐饮部副经理1人 餐饮总监： 工 作 概 述 依据酒店经营管理指标制订餐饮部全年的工作计划和经营预算，并组织落实，督导餐饮部的日常工作，对本部门负责工作指挥、考核权。全面组织、制订、修订、落实部门内的工作计划和经营预算，确保为客人提供优质高效的餐饮服务。 主 要 职 责 策划并制定餐饮部年度、月度的经营预算，分析和报告月度、年度的经营情况。主持建立和完善部门的规章