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1、运用所学知识，分析案例中的章先生运用了哪些饭店管理的基础理论。 章先生担任一家大会议饭店的餐饮部经理，在生意繁忙时，洗碗工无法洗完各种脏的瓷器餐具、银制的及玻璃器具。而添置新洗碗机则需要增加一大笔开支。在他建议购买新设备前，他决定去看看洗碗工们是否有什么好的办法。结果，有的员工建议重级现有的洗碗设备并且改变一下洗涤程序。章先生采纳了员工的建议，于是，这个问题不花钱就被解决了，而且在此过程中，员工们的生产效率提高了三倍。 答：此案例可据行为科学理论进行分析。行为科学理论中的人际关系理论和Ｙ理论都阐述了通过参与管理形式可以调动员工的积极性，提高员工的工作效率。国为人是社会人，不是单纯的经济人；人在自己承诺和参与决定的目标和工作中，能进行自我控制和自我指导；在解决问题方面，在多数人都具有高度的想像力和创造性；在现代工业条件下，一般人的潜力只利用了一小部分，管理者的责任就在于发挥人的潜力。章先生在向员工寻求建议的行为正符合了这些饭店管理的基础理论，便得洗碗工的工作积极性得到大幅度提高，并主动根据自己的一线实践经验提出了解决问题的合理化建议，解决了实际问题。 2、某饭店客房400间，预算明年客房出租率为75%，客房平均房价400元/间、天，全年变动费用率（不含税率）为15%，固定费用为1000万元，税率为5%。　　问：（1）客房部的经营利润是多少？　　（2）客房部保本营业收入和保本出租率是多少？　　（3）若明年的目标利润为3000万元，计算客房目标营业收入和目标出租率。 饭店管理概论 考试科目 姓 名 考试科目 姓 名 学 号 密 封 线 内 不 要 答 题 填空（本大题共10个小题，每小题１分，共10分） 1、饭店管理就是通过具体的＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿五大职能的执行来达到饭店预期的目标。 2．我国第一家饭店集团（公司）——＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿，成立于1984年。 3．饭店管理环境由两大部分组成，即＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿和＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。 4．＿＿＿＿＿＿＿＿是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。 5．计划管理对饭店的经营业务活动具有＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的作用。 6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、＿＿＿＿＿＿＿和综合平衡法 7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是＿＿＿＿＿饭店的标志之一。 8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用＿＿＿＿＿＿＿。 9．管理幅度小，层次就＿＿＿＿＿，管理层次与幅度两者呈＿＿＿＿＿关系。 10．＿＿＿＿＿是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。 二、 单项选择题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 11．房价包括房租及一份美式早餐的是（　　　）。 Ａ．欧式计价　　Ｂ．美式计价　　Ｃ．欧陆式计价　　　Ｄ．百慕大式计价 12． 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（ ）。 A、结构化分析 B、基本竞争战略 C、产品—市场战略 D、决策论 13．饭店组织管理是指（　　　） Ａ．对组织结构的管理　　　　　Ｂ．对组织生产力的管理 Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理　　　Ｄ．是对权力和责任的管理 14．从业人员的自我制约是制约（　　　）。 Ａ．自身行为　　　Ｂ．对客行为　　　Ｃ．礼节礼貌　　　Ｄ．主宾关系 15．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（　　　　） Ａ．直线制　　　Ｂ．直线职能制　　　Ｃ．事业部制　　　Ｄ．矩阵组织 16．饭店各岗位设置的出发点是（　　　） Ａ．按需设岗位　　　 Ｂ．按人设岗位　　　 Ｃ．按工作量多少设岗位 Ｄ．按工作流程设岗位 17．（　　）是根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法。 Ａ．效率定员法　　　Ｂ．比例定员法　　 Ｃ．设备定员法　　　Ｄ．岗位定员法 18．系统管理理论、权变理论和决策论是（　　　　　）理论的主要观点。 Ａ．行为科学理论　　　　　Ｂ．科学管理理论　 Ｃ．现代管理理论