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※基础研究 食品科学 2011, Vol. 32, No. 17 95
1 , 2 1 2 2 1 2 ,
李华贞 ，刘海杰 ，宋曙辉 ，侯田莹 ，李里特 ，郑淑方 *
(1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083 ；
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心，北京 100097)
采用微酸性电解水对菠菜进行杀菌处理，考察微酸性电解水对菠菜的杀菌效果及影响因素，包括不同杀
菌剂杀菌效果比较、浸泡时间、处理方式及与强碱性电解水预处理、超声波辅助处理联用对杀菌效果的影响，同
时对处理过程中微酸性电解水有效氯浓度(ACC) 、pH 值、氧化还原电位(ORP) 的变化进行分析。结果表明：微酸
性电解水(ACC 31.73mg/L 、pH 5.92 、ORP 836.5mV) 的杀菌效果明显优于相同ACC 的次氯酸钠溶液；随着ACC
的升高微酸性电解水的杀菌效果逐渐增强，当ACC 增至31.37mg/L 时可使微生物数降低1.69(lg(CFU/g))， ACC 继续
升高至 67.96mg/L ，杀菌效果则无显著性增强；分别对菠菜进行浸泡处理 1、3 、5 、10min，微酸性电解水的杀
菌效果无显著性差异，随着浸泡时间的延长微酸性电解水的ACC 及 ORP 呈显著下降趋势，pH 值无明显变化；采用
强碱性电解水预处理和超声波辅助处理，能使微酸性电解水的杀菌效果分别提高约0.5 (lg(CFU/g))、1.0 (lg(CFU/g))；
采用微酸性电解水浸泡处理杀菌效果优于冲洗处理。
微酸性电解水；菠菜；杀菌
Factors Affecting the Bactericidal Effect of Slightly Electrolyzed Oxidizing Water on Spinach Surface
1,2 1 2 2
LI Hua-zhen ，LIU Hai-jie ，SONG Shu-hui ，HOU Tian-ying ，
1 2,
LI Li-te ，ZHENG Shu-fang *
(1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China；
2. Beijing Vegetable Research Center, Beijing 100097, China)
Abstract: In this study, slightly electrolyzed oxidizing water (SEOW) was used to treat fresh spinach. The bactericidal effect of
SEOW and its factors were explored through the comparison among different antiseptics. Meanwhile, the effects of soaking
time, tr
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