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凉拌青瓜的做法大全 一、刀拍黄瓜 青嫩黄瓜稍稍去皮，剖成两片，用菜刀拍至微碎，切成块状，待用。 将黄瓜置于盘中，撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐，淋入香油。待 调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。 二、麻油黄瓜条 黄瓜洗净一剖为二挖去内瓤，切成10厘米长、筷子粗的长条，加入 少许精盐略腌，放味精、麻油，再拍上几瓣蒜拌匀，在盘中码成形即 可。 三、醋黄瓜 选料:嫩黄瓜、醋、白糖、精盐、香油各适量。 制法: 1.将嫩黄瓜去皮，削去两头，去心冼净，切成 1厘米宽、4厘米长 的条，入沸水中氽透，捞出，拌上精盐腌渍20分钟。 2.将腌渍好的黄瓜挤干水分，放入碗中，用醋、白糖、香油拌匀， 装盘即成。 特点:甜酸可口，鲜脆。 四、麻酱拌黄瓜 原料:黄瓜200克，食醋、食盐各5克麻酱20克、味精1克 制法:1.麻酱放入碗中，撒入食盐、味精，用凉开水调匀待用。 2.黄瓜洗净切成细丝，入沸水中焯一下，捞出放盘中。 3.将调好的麻酱浇在黄瓜丝上，加入食醋拌匀即可。 五、蒜泥拌黄瓜。 1、将洗净的黄瓜(3-5)根用刀拍碎，用手掰为 1.5cm左右，放 1/3 小勺食盐拌匀淹15分钟; 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥，备用; 3、将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少 量糖和味精拌匀即可(喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油)。 特点:清爽、美味，且简单、省事。 六、拌黄瓜丝 原料:嫩黄瓜一斤半芝麻酱五钱精盐三钱陈醋五钱姜三片切丝葱一 棵切丝蒜三瓣捣泥 白糖一钱香油五分 制法: 先将黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝， 用精盐、白糖拌匀，盛入盘内。再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油 调好，食用时浇在黄瓜丝上即成。 特点: 鲜脆味美，清淡利口。 七、海米拌黄瓜 原料: 海米鲜、黄瓜、酱油、陈醋、蒜泥、 姜末、香油。 制法: 选墨绿带刺鲜嫩黄瓜洗净，直刀切成铜钱片，或拍酥切碎成 五分长段，先拌入精盐入味;再将海米用温热水泡软，调在黄瓜里。 最后把酱油、陈醋、蒜泥、姜末、香油调入，拌匀盛盘上桌。 特点: 墨绿香脆，夹有海味。 八、三味黄瓜 原料: 黄瓜、辣椒、精盐、 白糖、醋 、葱 、姜丝、 酱油、椒油。 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀 切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒 油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 九、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜 丝二钱白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上 立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切 成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八 成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油， 炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁， 浇在黄瓜上即成。 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 十、凉拌海蜇黄瓜丝 原料:海蜇、嫩黄瓜、麻油、酱油、香醋、精盐、味精少许。 制法:嫩黄瓜洗净后切成丝，装入盘底。海蜇漂洗干净后，切成丝 在黄瓜丝上。精盐、麻油、香醋、酱油和味精放一起调好口味，浇在 海蜇黄瓜丝上即成。 特点: 鲜嫩爽脆，清热消暑