2019-2020年XX公司集团工地生活区食堂管理制度.docVIP

食堂管理制度 遵守项目规章制度 厨师由分包招聘，个人信息报给后勤。厨师必须按时上下班，坚守工作岗位，服从项目后勤部管理，遇事要请(销)假，请假需经过后勤批准，未经同意不得擅自离开工作岗位。 职业道德服务意识 厨师应树立全心全意为员工服务的思想，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。 健康证书持证上岗 食堂工作人员必须有健康证，帮厨由厨师负责管理。厨房工作人员负责大餐厅及小餐厅的环境卫生及厨具的清洁整理工作。 讲究个人健康卫生 勤剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，不允许涂指甲油。工作时必须要穿戴工作衣帽，不得随地吐痰，严禁上班吸烟。工作时不允许带戒指、手链等饰品。食堂工作人员每年须进行一次健康检查，无健康合格证者，不允许在食堂工作。 保证食品卫生安全 严格按照食品卫生要求去操作，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。整个烹饪过程必须认真清洗干净。必须检查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。 改良菜品菜色多样 以最大限度内尽量做到色香味，花样品种多样化，每天制定一次食谱，早、午、晚餐品种要多式样，保证午餐、晚餐各有二荤二素。主食至少有米饭和馒头两种供