酒吧设备功能分类及识别能力训练.PDF

第二章 酒吧设备功能分类及 识别能力训练 一、酒吧 二、酒吧器具 三、调酒设备 四、常用器具的清洗与消毒 五、酒吧用具的保管 　能够掌握酒吧常用器具和设备的 使用和维护；能够掌握酒吧常用器具的 识别、清洗与消毒。 　能够理解酒吧的分类方法；能够 理解酒吧常用器具和设备使用原理；能 够理解酒吧常用器具的识别、清洗与消 毒原则及步骤。 　能够正确使用、清洗和消毒酒吧常用器 具和设备。 一、酒吧 　酒吧（ Bar ，Pub ，Tavern ）是指提 供啤 酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消 费场所。 Bar 多指娱乐休闲类的酒吧，提供现 场的乐队或歌手、舞女表演。高级的 Bar 还有 调酒师表演精彩的花式调酒。而 Pub 和 tavern 多 一、酒吧 　酒吧有很多类型和风格，既有最低档的 “ 潜水吧” ，也有为社 精英人士提供会娱乐的 优雅场所。酒吧最初源于美国西部大开发时期 的西部酒馆， bar 一词到 16 世纪才有“ 卖饮料 的柜台” 这个义项，后又随着时代的发展演变 为提供娱乐表演等服务的综合消费场所，约20 世纪90 年代传入我国。 一、酒吧 　 1. 酒吧的定义 　　 2. 酒吧的分类 　　（ 1 ）主酒吧(Main Bar or Pub) 　　（ 2 ）酒廊 (Lounge) 　　（ 3 ）服务酒吧(Service Bar) 　　（ 4 ）宴 酒会吧(Banquet Bar) 　　（ 5 ）外卖酒吧(Catering Bar) 　　（ 6 ）多功能酒吧(Grand Bar) 二、酒吧器具 　　（一）酒杯（ Glasses ）：酒杯是用来盛 放酒水的容器，是直接供客人使用的。 　　酒杯的主要类型有：烈酒杯（ shot glas s ）、古典杯（ old fashioned or rock glass ）、 浅碟型香槟杯（ champagne saucer ）、郁金香 型香槟杯（ champagne tulip ） 二、酒吧器具 　白兰地杯（ brandy snifter ）、果汁杯 （juice glass ）、高杯（ highball glass ）、柯 林 杯（ Collins ）、鸡尾酒（如各种长饮）、水 杯（ water glass ）、鸡尾酒杯（ cocktail glas s ）、餐后甜酒杯（ liqueur glass 或 cordial glass ）、啤酒杯（ pilsner ）、扎啤杯（ beer mug ）、　白葡萄酒杯（ white wine glass ） 二、酒吧器具 　红葡萄酒杯（ red wine glass ）、雪莉 酒杯（ sherry glass ）、波特酒杯（ port wine glass ）、　特饮杯（ hurricane ）、　酸酒杯 （whisky sour ）、　爱尔兰咖啡杯（ Irish coffee ）、　果冻杯（ sherbert ）、　苏打杯 （soda glass ）、水罐（ water pitcher ）、滤 酒器（ decanter ）。 二、酒吧器具 　　（二）其他调酒用具 　　其他调酒用具有酒吧开刀（ waiters knife ，俗称waiters friend ）、开塞钻（ cork screw 、量杯（量酒器）（jigger ）、滤冰器 （strainer ）、开瓶器（ b