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北方地区应大力发展平菇产业 平菇的深加工产品多，深受消费者喜欢。目前平菇产品有 鲜平菇、平菇干、盐渍平菇、平菇酱油等，这些都已被广大 消费都享用。 平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20?23 克，而且氨基酸成分种类齐全，矿物质含量十分丰富。平菇 性味甘、温。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用干治腰腿 疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对 癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇 不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而 且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡。 十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、 调节妇女更年期综合征、改善人体新陈代谢、增强体质都有 一定的好处。从这个意义上讲，我们应该大量发展平菇产业 尤其是北方地区。 1、 是因为在北方地区平菇的生产基料广泛。 平菇生产基料基本就是玉米芯、秸秆、棉籽等，这些料 在北方非常多，取不尽，用不完，连年陈下来的秸秆都已经 是农民的负担。 2、 平菇生长条件不高。 平菇属于真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳 科、侧耳属。俗名北风菌、冻菌、虹菌等。通常所说的平菇 是泛指侧耳属里的众多品种。其中，较著名的为糙皮侧耳、 美味侧耳、紫鞄侧耳、金顶侧耳等，普遍栽培的大多为糙皮 侧耳。所以平菇的适应性很强，生长条件要求不高。实践证 明平菇的生长条件一般满足他所需的六大条件即可。 3、 是因为平菇是较耐寒作物。 在北方地区一年四季都能栽培，生长条件不苛刻。 4、 平菇所需营养物质。 平菇生长发育所需要的营养物质有碳源、氮源、矿物质 维生等。碳源是平菇生长发育的最重要营养源，是组成含碳 结构的物质。在栽培中阔叶树的木屑、稻草、玉米芯、棉籽 壳、农作物秸秆、废棉、甘蔗渣等，经适当处理均可作为碳 源；氮源是平菇蛋白质、酶类等的结构物质。生产上一般采 用各种天然含氮较高的物质作为氮源，如获皮、米糠、玉米 粉、黄豆饼等。此外平菇也能利用无机态氮，如硫铁、硝铁、 磷酸铁等；平菇需要的矿质元素有钾、钙、硫、镁、磷、铁 等，微量元素有钮、猛、锌钻等，矿物质对维持细胞渗透压 和酶活化有作用。天然物质中含有这些元素，基本可满足其 需要；维生素对平菇生长和发育有促进作用的刺激因素有维 生素B、C等。 5、 平菇所需适宜温度。 平菇生长发育需要一定的温度来适宜温度代谢正常，温 度过低生长缓慢或停止，温度过高生长发育受抑制，甚至菌 丝体和子实会烧死。平菇是变温结实性菇类，昼夜温差8度 以上可促进子实体分化，能促进出菇。恒温下出菇慢或不出 菇。糙皮侧耳和紫砲侧耳菌丝最适温度24?27度，子实体 生长发育最适温度12?18度。姬菇菌丝生长最适温度23? 25度，子实体生长最适温度13?15度。凤尾菇菌丝生长最 适温度26?28度，子实体生长发育最适温度为20?24度。 松榆黄菇菌丝生长适温为25?28度，子实体生长适温为15? 28度平菇根据温度生长，还分低、中、高温型，即：10?25、 16?24、22?26度三个不等温型。 6、 平菇是属湿型菌类。 在发菌期间，要求培养料含水量在60%?65%,空气相对 湿度60%?70%,出菇阶段要求培养料含水量60%?70%,空 气相对湿度85%?95%,过干过湿都不利于平菇的生长发育。 过干菌丝生长缓慢或不长，子实体难以形成，即使出菇，菌 盖展不开，展开后由于蒸发量大，水份亏缺，菇质边缘上卷, 菇质差。水份过多菌丝生长呈束状或缺氧停止生长，空气相 对湿度过大时，影响生长可造成腐烂。 7、 平菇是好气性真菌。 在不同发育条件阶段对二氧化碳耐力大不相同，真菌丝 生长阶段平菇较其他栽培菌类能忍耐较高浓度的二氧化碳。 子实体阶段子实体形成和生长发育对二氧化碳非常敏感，二 氧化碳浓度应控制在0. 05%?0. 15%,在出菇阶段应注意通风 换气。 还有就是平菇好光，但在栽培过程中不需要直射光，菌 丝在黑暗条件仍能很好生长，在光亮处反不如黑暗处生长得 好。但子实体发育阶段必需给予一定的散射光。光线过暗， 易形成盖小柄长，比例失调的畸形菇功出现二度分化现象。 平菇菌丝在完全黑暗的条件下不仅能正常生长，而且比在有 光条件下生长速度快40%,绿色光、黄色光、橙色光和红色 光对菌丝无不良影响。产菇阶段必须有10勒克斯左右的光 照强度，原基才能发生，而且蓝色光对原基的发生有诱导和 促进作用。常规釆用的照明光和自然散射光均适合菇体对光 质的要求。光照过强尤其是强烈太阳光，不仅能抑制菇体发 育，同时也是造成菌盖表面颜色加深的重要原因。光照强度 与通风状况有互补作用，通风好，可降低光照弱对菇体发育 的影响。 平菇菌丝适宜在偏酸性的环境中生长。实践证明，平菇 菌丝体适应范围较广，在PH值4?9的情况下均能生长。但 多数品种PH值5