原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
10. 挤米粉 11. 蒸煮 12. 切米粉 13. 拆米粉 14. 摺米粉 15. 披米粉 16. 风干 17. 包装 糯米年糕 年糕 红糖年糕 水磨年糕 水磨年糕 浸泡 磨浆 压滤 打粉 蒸煮 压延成型 切断 冷却 切片 包装 汤圆 汤圆 炸糕 麻团 打糕（糍粑） 驴打滚 八宝饭 * * 第二章 稻谷精深加工 蒸谷米就是把清理干净后的谷粒先浸泡再汽蒸，待干燥后碾米得到的成品米。 一、蒸谷米的加工 （一） 蒸谷米的特点 优点： 1.籽粒强度增大，加工时碎米少，出 米率高； 2.米糠出油率高； 3.米粒透明、有光泽； 4.营养价值比普通白米高； 5.做成米饭易消化，出饭率高； 6.有利于保存。 缺点： 1.米色较深； 2.有一种特殊的味道； 3.黏性差。 （二） 蒸谷米的生产 稻谷 清理 浸泡 汽蒸 干燥 冷却 砻谷 碾米 成品整理 蒸谷米 免淘洗米是一种炊煮前不需淘洗的大米。 1.除杂 2.碾白 3.抛光 4.分级 二、免淘洗米的加工 在普通大米中添加某些缺少的营养素或特需营养素制成的成品米。 内持法、外加法、造粒法 三、营养强化米加工 发芽糙米 发芽糙米是指带有0.5mm-1mm左右长的幼芽、发芽率大于80%的糙米。 留胚米是指米胚保留率在80％以上的大米。 多机轻碾 四、留胚米的加工 米粉、年糕、汤圆、米面包、膨化小食品、饼干、饮料、米酒、方便米粥、方便米饭等 五、米制品 1. 米粉的分类 按成型工艺分：切粉、榨粉 按含水量多少：干态、湿态 按不同蒸煮方式：汤粉、炒粉、干捞粉、火锅粉 米粉 过桥米线 2.米粉原料的选择 早籼：晚籼为4：1或3：1 3.切粉的生产工艺 （1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）蒸粉 （6）切粉干燥 （7）包装 4.榨粉的生产工艺 （1）原料输送 （2）洗米 （3）浸泡 （4）磨浆 （5）脱水、蒸坯、挤片 （6）榨条 （7）蒸煮 （8）冷却与松条 （9）干燥与包装 1. 选米 2. 淘洗 3. 浸泡 4. 磨浆 5. 压干 6. 揉碎 7. 蒸煮 8. 抡米片 9 .卷米片 *
文档评论（0）