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2014-07-16
葡萄及葡萄酒生产过程中副产物的综合利用
摘要:葡萄园整形修剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条,皮渣和酒泥等。介绍了近年来副产物综合
利用的最新研究进展,及多种功能性成分的开发和应用。开展葡萄与葡萄酒生产过程中副产物的研究,可化废为宝,实现
资源综合利用,获得良好的经济效益以及巨大的社会效益。
关键词:葡萄;葡萄酒;副产物;综合利用
Comprehensive Utilization of by-product Produced in Grape and Wine Production Process
Abstract: A large amount of byproduct was produced accompany the vineyard prunching and vinification. In this paper, the deep
utilization of grape branches, grape skin residues, grape seeds and wine lees were mainly discussed. Exploitation and application
of functional ingredients were introduced. The comprehensive utilization of by-product in vine and wine production process
changed waste materials into things of value, produced favorable economic benefits and achieved huge social benefits.
Key words: grape; wine; by-product; comprehensive utilization
葡萄是世界上产量最大,栽培面积最广的水果之一。根据国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)发布的统计资料,近二十年
来,世界葡萄栽培面积持续下滑,而中国葡萄栽培面积持续增长,2012 年全球葡萄园总面积为 750 万公顷,中国葡萄园
面积为 57 万公顷。葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料。葡萄园整形修
剪以及葡萄酒酿造中伴随产生大量废弃物,主要有枝条,果梗,皮渣和酒泥等。从生物和化学需氧量方面考虑,因其富含
有机物严重污染环境,而且造成资源浪费。因此,积极开展葡萄与葡萄酒产业中副产物的研究,化废为宝,具有一定重要
的经济和社会意义。
1 葡萄枝条的利用
栽培葡萄属于葡萄科(vitaceae Juss.)葡萄属(vitis L.),为多年生木质藤本或攀援灌木,生长过程中需要对枝
条进行整形修剪,以维持一定的产量和质量。但修剪下的枝条,除极少部分留作扦插外,大部分枝条被废弃或焚烧,产生
大量有毒物质和温室气体,造成环境污染,破坏生态平衡。葡萄茎中富含木质素、纤维素和半纤维素,经处理后可以成为
良好的可再生有机能源。
1.1 堆肥化处理
随着近年世界性的农业可持续发展,堆肥化处理植物源性有机物料的技术及其堆肥应用研究得到广泛重视。葡萄枝条
堆肥化处理,可以利用自然界中丰富的微生物菌群,有效地对葡萄枝条进行生物降解,并将其转化成营养丰富的有机质肥
料或土壤调理剂,还可以杀灭葡萄枝条上的病菌,清除病菌的传播和污染[1]。葡萄冬剪枝条是一种良好的堆肥化基质,无
论在不同初始C/N(carbon/nitrogen,简称C/N)条件下堆制,还是在不同比例羊粪联合堆制,都能成功地完成堆肥化过
程。由于葡萄枝条存在C/N 较高及固体颗粒大等问题,造成葡萄枝条不能直接用于堆肥化处理。将葡萄枝条切碎成直径
20mm,添加颗粒较细、含N 量较高的无机物或有机物,如尿素、鸡粪等,可有效解决上述问题,实现枝条的高效堆肥[2]。
王引全等研究证明添加无机 N 素比不加无机 N 素能更快地获得成熟稳定和富含作物所需营养的优质生态有机肥或土壤改
[3] [4]
良剂 。刘小刚 从腐烂的葡萄枝条上分离筛选出高效枝条木质素降解菌,提高了葡萄枝条木质素的降解效率,为枝条堆
肥、牲畜饲料的加工等多项葡萄枝条综合利用方提供了依据。研究表明调节 C/N 比、翻堆次数、添加复合菌剂可以加速
木质素、纤维
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