海南特种野公猪不同世代膻味物质含量及相关性分析-中国农业科学.pdf

中国农业科学 2017,50(15):3024-3032 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2017.15.016 海南特种野公猪不同世代膻味物质含量及相关性分析 蔡克奇，羊宣科，王鹏，吴科榜 （海南大学热带农林学院，海口 570228 ） 摘要：【目的】通过比较不同世代杂交海南特种野公猪 F、F 、F 膻味物质雄烯酮、粪臭素和吲哚含量， 1 2 3 及血清性激素水平的差异，揭示公猪膻味物质的变化规律及性激素的变化对膻味物质含量的影响，为选育低 膻味性状的公猪提供理论基础。【方法】以 12 月龄 F、F 、F 不同世代杂交公猪（野猪♂×屯昌猪♀）各 18 1 2 3 头为研究对象。试验猪空腹 12 h，于前腔静脉采取血液样本并提取血清样品，采血后将试验猪屠宰，按照 商品猪分割标准从第三和第四颈椎之间的颈部区采集脂肪和肌肉样品。利用（ELISA）试剂盒检测血清样品 雄烯酮和性激素水平及脂肪和肌肉样本的雄烯酮含量，采用高效液相色谱法检测血清、脂肪和肌肉样本的粪 臭素和吲哚含量。【结果】海南特种野公猪膻味物质雄烯酮、粪臭素和吲哚在血清、脂肪和肌肉组织中非均 匀分布。脂肪和肌肉组织中的粪臭素和雄烯酮含量均与血清中的粪臭素和雄烯酮含量存在显著或极显著相关 性（P ＜0.05 或 P ＜0.01），脂肪中粪臭素的含量与血清中粪臭素含量的相关系数最大为 0.94。公猪肉品膻 味物质粪臭素、雄烯酮和吲哚的沉积量在不同杂交代公猪间存在明显差异，其中雄烯酮的沉积量随着野猪血 统的增加而增加，粪臭素的沉积量则随着野猪血统的增加而降低，而吲哚的沉积量不存在随野猪血统的变化 规律。性激素水平在不同杂交代野猪间存在明显差异，其中雄激素睾酮水平随着野猪血统的增加而极显著增 加（P ＜0.01），而 F 公猪的雌二醇水平极显著低于 F 和 F 公猪（P ＜0.01）。雄烯酮含量均与血清睾酮水平 1 2 3 呈极显著正相关（P ＜0.01），而粪臭素含量均与血清睾酮水平呈显著或极显著负相关（P ＜0.01），血清雄烯 酮含量与睾酮水平的相关系数最大为 0.95。【结论】随着海南特种野公猪血统的增加，睾酮水平和雄烯酮的 沉积量显著增加，而粪臭素的沉积量显著降低。因此，海南特种野公猪睾酮水平的变化影响粪臭素和雄烯酮 含量的变化。 关键词：公猪；膻味；雄烯酮；粪臭素；睾酮 Change Regularity and Correlation Analysis of Hainan Special wild Boar Taint Substances CAI KeQi, YANG XuanKe, WANG Peng, WU KeBang (College of Tropical Agriculture and Forestry, Hainan University, Haikou 570228) Abstract: 【Objective 】 The aim of this study is to reveal the change regularity of boar taint substances by comparing differences in androstenone, skatole and indole in F ,