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公共营养师三级理论知识试卷 一、单项选择(第1题～第60题，每题1分，共60分。) 1、道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、(　　)、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A. 个人与社会 B. 个人与职业 C. 个人与法 D. 个人与道德 2、职业道德是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，应遵守的与其职业活动紧密相关的(　　)。 A. 道德原则和规范的总和 B. 道德规范 C. 道德原则 D. 道德责任 3、职业道德的特点包括行业性、(　　)、实用性及规范性、社会性和时代性。 A. 科学性 B. 连续性 C. 阶段性 D. 创新性 4、职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它的社会作用表现在(　　)。 A. 影响着公共生活的秩序、文明礼貌 B. 是社会精神文明建设的基础性工程 C. 有助于维护和提高本行业的信誉 D. 妨碍从业人员内部的关系 5、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的(　　)进行要求。 A. 职业目标 B. 专业技术能力 C. 职业责任 D. 与同行、社会关系 6、人体有四大类基本组织，分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和(　　)。 A. 神经组织 B. 免疫组织 C. 脂肪组织 D. 骨骼组织 7、消化管包括(　　)。 A. 口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠 B. 口腔、食管、胃、小肠、大肠、盲肠 C. 口腔、咽、胃、十二指肠、小肠、大肠 D. 口腔、胃、小肠、大肠 8、胆汁对(　　)的消化和吸收具有重要作用。 A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 碳水化合物 D. 矿物质 9、维生素E的血浆水平在孕期上升约(　　)。 A. 40% B. 50% C. 60% D. 70% 10、(　　)的能量可以把1千克纯水的温度由15℃上升到16℃。 A. 1卡 B. 1千卡 C. 1焦耳 D. 1千焦耳 11、(　　)不能在人体缺氧条件下供能。 A. 碳水化合物 B. 蛋白质 C. 脂肪 D. 维生素 12、1g碳水化合物在体内氧化能产生(　　)kJ的能量。 A. 4 B. 9 C. 16.74 D. 16.81 13、影响基础代谢的因素不包括(　　)。 A. 体表面积 B. 年龄 C. 性别 D. 体力活动 14、(　　)是婴儿所需的必需氨基酸。 A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 色氨酸 D. 组氨酸 15、氨基酸模式计算中，是以含量最少的(　　)为1，计算出其他氨基酸的相应比值。 A. 赖氨酸 B. 亮氨酸 C. 色氨酸 D. 蛋氨酸 16、(　　)是谷类食物的第一限制氨基酸。 A. 蛋氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 色氨酸 17、下列关于蛋白质生理功能的描述不正确的是(　　)。 A. 蛋白质构成机体组织 B. 蛋白质有调节生理功能的作用 C. 蛋白质是体内多种具有重要生理活性物质的成分 D. 蛋白质是人体能量的重要来源 18、下列状态中处于负氮平衡的是(　　)。 A. 妇女怀孕 B. 疾病 C. 营养过剩 D. 运动 19、为改善膳食蛋白质质量，一般要求膳食中动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的(　　)。 A. 20%～25% B. 25%～30% C. 30%～40% D. 30%～50% 20、孕妇补铁的主要目的是(　　)。 A. 预防贫血 B. 红细胞增加 C.