生鲜损耗教材控制管理建议(讲师版不印).pptVIP

* 提示各个门店，收货区是否有生鲜收货时刻表 确保生鲜供应商在收货区尽量没有等候的时间 尽量缩短商品在收货区逗留的时间 * 除PPT上的内容冷库的整理可以保证冷气的合理循环 * 长期不按照标准操作，卫生质量就无法保证，食品容易变质 * 每样商品的入库都要有登记 * 冷库的第一要求就是库存少，第二要求是按分类整理 * 所有在仓库的商品要注意： 生熟要分开 商品要加盖或用保鲜膜封存 * 红条猪：无皮 白条猪：有皮 肉应该是悬挂存放，如果有分割品，应该放在托盘上并存放货架 货架上应该有进货日期 猪肉的存放最多2天 * 提示各个门店，收货区是否有生鲜收货时刻表 确保生鲜供应商在收货区尽量没有等候的时间 尽量缩短商品在收货区逗留的时间 * 冰台的作用是保证商品在销售过程中的质量 冰墙的高度是为了确保冷气循环 冰片盖得太多，时间一长化水之后，商品就会在水中，表皮会受到损坏 * 冷柜和热柜的温度正好避开了细菌生长的高峰（细菌一般在4度－55度之间生长较快，37度是生长最高点） 门店有时候为了偷懒，一次性生产商品，然后为了保证商品可以存放得长一些，就把热柜温度调低，这是非常危险的行为 * 粗暴的加货会使水果表皮受损 * 粗暴的加货会使水果表皮受损 * 开始时，我们提到人为造成的损耗占比最高，有时达销售的5％ 这些工具是用来跟踪人为造成的损耗的 * fresh loss control P