有机化学物质.ppt

显色前 显色后 快速检测技术和试剂 我国的成就 快速检测仪器和设备 我国的成就 目前，国际国内都在积极制定食品安全控制体系，从食品原料、加工到消费过程都必须考虑质量和安全问题。 随之，食品安全检测技术正在迅猛发展，不同领域进展不尽相同，但其应用价值日显突出。 快速检测技术发展趋势 检测速度要求越来越快 检测方法的灵敏度要求越来越高 检测方法的类特异性要求越来越高 多种污染物同时分析 检测方法的操作更简便、易操作 检测方法的“无试剂化”、仪器的微型化和便携化 * * * * * 令人触目惊心 的农药 目前全国农药使用量大约为100万吨左右，真正利用率仅10一20%，其余进入环境。许多农民由于缺少环保知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。 案 例 ： * 可怕的农药中毒事件 农药事故全世界每年约有300万中毒患者，在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万人甚至10万人以上。 * 有害金属污染食品的途径　　 (1)特殊自然环境 (2)人为的环境污染 (3)产运销中接触的食品管道、用具容器以及食品添加剂的污染 有害金属： * 汞 1）理化特性 银白色液态金属，比重13.59，熔点-38.9℃，沸点375℃，在常温下蒸发。表面张力大，洒落地面形成汞珠。 2）对食品污染 以鱼贝类食品的甲基汞