生鲜验收标准.docVIP

畜产类商品验收标准 1畜产肉品主要分为：猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、野味等。 2畜产肉品要求的温度分为： （1）屠宰时：5度到16度之间。 （2）分割扇肉：负1度到1度之间。 （3）运输：0度到5度之间。 （4）卖场分割：8度到16度之间。 （5）冷库贮存：负1度到2度之间。 （6）陈列销售：0度到5度之间。 3检测肉品的“三到”原则： （1）眼到：看其肉品外观色泽。 （2）手到：感觉肉质柔软度，肌肉组织有无劣变。 （3）鼻到：嗅出肉品是否有不常的异味。 5检测肉品前：索要三证，三证为： （1）出厂检验合格证和动物检验合格证。 （2）非疫区证明。 （3）车辆消毒证。 6畜产肉品品质检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉。 新鲜 不新鲜 肉质 有弹性，色泽光亮 缺乏弹性，色泽暗淡 色泽 紫红色，鲜红色，油润 干燥，绿色，泛白，暗淡，泛黑 气味 无异味 有异味，有黏液层 水份 无血水渗出 血水渗出 7.畜产肉品品质好检验标准：猪肉、鸡肉、牛羊肉 分类 标准 猪肉 肥膘不超过3CM。 肉体没断骨现象。 个体重量在35-40公斤之间。 放血正常，没有淤血斑点。 肉皮颜色正常，无泛黄泛绿。 没乱道口。 无病猪，死猪。 鸡肉 无鸡毛。 胸腔干净。 放血正常，没有血水状。 无注水。 牛羊肉 部位分割清楚，到位，表面无明显缺损。 大理石花纹适当。 脂肪色泽为白色或稍带淡黄，脂肪质地必须具有硬度。 脂肪厚度（第11-12肋骨处），肉体重小于318公斤时，最少0.51CM 肉体重大于319公斤时，最少0.76CM