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复合涂膜对草莓保鲜效果的研究 第19卷第3期 2006年9月 文山师范高等专科学校 JOURNALOFWENSHANTEACHERSCOLLEGE Vol」9No.3 Sep.2006 复合涂膜对草莓保鲜效果的研究 解成骏 (文山师范高等专科学校牛化系，云南文山663000) ［摘要］采用魔芋精粉作为被膜剂，对草莓进行CaCl,水杨酸(SA),中药浓缩液等浸 泡处理，以浸钙浓 度，浸钙时间，水杨酸浓度，屮草药浓度，魔芋精粉浓度五个因素作五水平五元二次 正交旋转组合试验，经过 线性回归分析，建立模型得出:在保证好果率大于75%的情况下，经以浓度为5.8% 的CaCI浸泡2rain,再以 浓度为0.0397%的SA,0.16%的魔芋精粉,40%的中药为配方制得的复合液涂膜，对 草莓果实有较好的保鲜 效果. ［关键词］草莓;涂膜;保鲜 ［中图分类号］TS255.3［文献标识码］A［文章编号］1671—3303(2006)03—0115—06 O前言 草^(Strawberry),?蔷薇科草莓屈保实色红， 多汁，酸甜可口，风味芳香，营养丰富?同吋其成熟 期较早，于4月下旬至5月初上市，是一种重要的淡 季水果?但草莓不耐贮运，自然条件下采后2-4天 即腐烂霉变，严重影响了草毬的商品价值. 涂膜保鲜是果蔬保鲜使用的方法之一，它选择纯 天然的无毒，无害的大分子多糖蛋白类，脂类物质等 作为被膜剂，采用浸渍，涂抹，喷洒等方法涂敷于果 实的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，可以增 强果实表皮的防护作用，适当覆盖表皮开孔，抑制呼 吸作用，减少营养损耗;抑制水分蒸发，防止皱缩萎 驚;抑制微生物侵入,防止腐败变质.L1儿若在涂膜 剂中添加防腐剂，生理活性调节剂等，可进一步提高 保鲜效果?儿纠 魔芋为天南星科魔芋属植物，魔芋干燥后经去 皮，切片，烘干，粉碎，过筛后所得细粉，称为魔芋 精粉,其主要成分为D 一葡萄糖和D 一甘露糖，以 p-1.4糖昔键连接而成的葡甘聚糖. 魔芋精粉为白色或奶油色粉末，可分散于PH值 为4.0—7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液，加 热和机械搅拌可提高其溶解度，其水溶液有拉丝现 彖,是常用于柑桔，苹果等水果保鲜的被膜剂oE6]ET] 据资料报道，对果蔬作浸钙处理或用水杨酸 (sA)处理都对果蔬保鲜有一定的效果,L8儿用中药 浸提液处理果蔬以提高其保质期的报道也时而见诸于 资料中,L】但用一种复合涂膜液来处理果蔬以延长保 质期的试验方法却很少见到. 二次正交旋转组合冋归试验设计是统计方法的一 种,它既保留有回归分析建立数学模型的优点,而且 布设的试验具有正交性,旋转性，组合性和信息量大 的特点. 二次正交旋转组合回归试验能适用于多因素多水 平试验，比常规试验的试验组合少但通过计算机便可 模拟出常规试验的全部组合的试验结果. 二次正交旋转组合回归试验设计使试验因素标准 化，使其可以通过所求得的回归方程，根据因素系数 的大小来判断因素对指标的影响程度,能方便地分析 各因素变化对结果的影响，为此，木实验釆用这一设 计方法，以魔芋精粉作为被膜剂，经浸CaCl?水杨 酸，中药浸提液等成分，以不同的浓度水平及浸钙的 不同时间为五因素作五水平的五元二次正交旋转组合 试验，希望能探讨出一种能有效延长果蔬保质期的复 合膜液. 1材料与方法 1.1材料 1」」供试草莓采自杨凌王上村草莓基地，品种为 红太后，选取大小一致，果面着色1/3左右,成熟度 为七八分，无机械伤害，无病虫害的草莓果实. 1.1.2魔芋精粉于70°C下水浴加热溶解,按试验 要求浓度配成水溶液. 1.1.3水杨酸溶解于冷水屮，按试验要求浓度配 成不同浓度的水溶液. 1.1.4CaC12称取CaCl溶于冷水中，按试验要求 ［收稿日期】2006—03—22 ［作者简介】解成骏（1981 一），男，彝族，云南石屏人，文山师专助教，主耍从事食品化 学及食品检验方面的研究. 115 第19卷文山师范高等专科学校2006年第3期 浓度配成溶液.配得不同浓度的中药液. 1.1.5屮药浸提液，称取丁香，大黄，良姜各50g,1.2处理方法 加入500ml水，于70°C下水浴加热24h,过滤，滤1.2.1试验设计 液浓缩至300ml,以此滤液为母液，按试验要求浓度 表1五元二次正交旋转设计组合 表2编码表 表3试验设计方案 116 解成骏:复合涂膜对草莓保鲜效果的研究 1.2.2优化方法 常用的优化方法有准则法和数学规划法,数学规 划法乂分两类，一类为解析法，另一类是直接法?在 属于直接法的儿类常用方法之中，复合形法具有处理 约束灵活，涉及可行域较广，运算结果可靠,方法直 观，程序简单，易于实现等优点，故本实验采用复合 形法对数据进行优化处理. 复合形法的基木思想是通过复合形各顶点的函数 值计算