食品中各种营养成分检测分解.pptVIP

目前未发现对人体有生理功能、且人体耐受力极小、进入体内量稍大就中毒的元素。如Hg、Cd、Pb、As、Sn、Cu、Cr等，这些元素在体内不易排出，有积蓄性，半衰期都很长。 例：① 甲基汞：在体内半衰期为70天 ② 铅：在体内半衰期为1460天。 在骨骼中为10年 ③ 镉在体内半衰期为16—31年。 Company Logo 第五节 食品中矿物质的检验 13 Company Logo 这些物质进入人体的渠道有：水源、土壤、环境、原料、辅料、添加剂、农药、化肥的使用、加工、制造、运输等带入；容器本身不纯，金属带入铅、锌；罐头中酸性锡的溶出；铜器带入过量铜；另外，还有呼吸、皮肤。 饮水、食品、茶叶、烟草、化妆品等都可能被污染，环境污染已成为世界问题。 Company Logo Company Logo 第五节 食品中矿物质的检验 汞的测定（冷原子吸收光谱法） 镉的测定（比色法） 铬的测定（二苯胺基脲比色法） 铜的测定（比色法） 铅的测定（火焰原子吸收分光光度法） 砷的测定（氢化物原子荧光光谱法） 亚硝酸盐的测定（Griss 试剂比色法） 硝酸盐的测定（比色法） （一）汞的测定 汞多用于电气仪器及设备、电解食盐、农药等等。工业自动化越发展，汞的用量越大，环境污染就越严重。污染严重的日本、瑞典40ug/人· 天摄入，其它国家10