体育运动与营养.docVIP

PAGE 26 PAGE 26 体育运动与营养 （专题讲稿） 营养的意义 一、什么叫营养 有机体从外界吸取需要的食物并利用食物来维持生长发育等生命活动的综合过程叫营养。 二、营养的意义 首先，营养是保证人体生长发育的重要因素并与健康有着密切的关系，合理的营养能促进人体生长发育和增进健康，保证生长发育的速度和程度，同时也可作为防治疾病，延年益寿的有效手段，如：营养不良不仅使人体生长程度受到影响，而且易成为某些疾病的致病因素，导致生理功能及抵抗力下降。英国营养学家莱纳斯报告中说过：“合理的营养可使人的寿命延长20年”。 其次，营养与体育锻炼能更好的维持和促进人体健康。营养素是构成机体组织的物质基础，体育运动可以增强机体活动的功能，两者科学的配合，可以更有效地促进身体的生长发育和提高健康水平，如果只注重营养而缺乏体育锻炼，就会使人肌肉松弛，肥胖无力，活动能力减弱；若只进行体育锻炼而缺乏必要的营养保证，体内的物质能量消耗得不到应有的补偿，则会对身体健康或体格发育造成不良影响。 再次，良好的营养也是促进人体活动（体力和脑力）质量的重要因素之一，营养不良，会使人体生理机能和运动能力下降，并易出现无力，疲劳等不适应症状，妨碍活动效果和活动质量的提高，现代科学的发展，使营养对于人体已不只是一般的维持健康的作用，而且可以根据人体活动内容的物质代谢特点，科学地利用营养因素来促进活动质量，提高工作效率。 综述以上三点，我们得出合理的、良好的营养能有效地促进人体生长发育，增强健康，防治疾病，延年益寿并提高学习和工作质量有着重要的作用和现实的物质意义。 营养素 什么是营养素？（营养素是指能在体内消化吸收，有供给热能，构成机体组织和调节生理机能，为身体进行正常物质代谢和所需的物质。）人体所需要的营养素有六类：脂肪、蛋白质、糖、维生素、无机盐和水等。 一、蛋白质 蛋白质是由碳、氢、氧、氨及硫、鳞等元素组成，构成蛋白质的基本单位是氨基酸。 （一）蛋白质的营养功用 1.构成机体组织：蛋白质是构成细胞的主要成份，占细胞内固体成份的80％以上，约占成人体重的18％。肌肉、血液、骨、软骨以及皮肤等都由蛋白质参与组成，组织的新陈代谢和损伤的修补，都必须依靠蛋白质。 2.调节生理机能：蛋白质与体内的生理功能有关，如血浆蛋白维持胶体渗透，血红蛋白运输氧；某些氨基酸是制造能量物质（磷酸肌酸）和神经介质（乙酰胆碱）的重要成分；蛋白质是体内缓冲体系的组成部分，有维持酸碱平衡的作用；蛋白质还构成酶和激素具有催化作用。 3.供给热能：一克蛋白质在体内可产生热能4千卡，人体每天需要的热量有10％——14％来自蛋白质（如果蛋白质长期供给充足，机体将发生蛋白质缺乏症，血浆蛋白浓度下降，机体就会出现浮肿；酸的活性降低，机能减弱；球蛋白减少，抵抗力下降。儿童则生长发育迟缓，甚至妨碍智力发育。成年人则出现体重下降、肌肉萎缩、贫血等，妇女还可能使月经发生障碍。 确定人体蛋白质营养状况的最简易指标是测定血浆蛋白质的含量，正常人血清总蛋白质的含量为6.5——7.5g%，白蛋白的总量为4——5g%，球蛋白量为1.8——3.0g%。 （二）必需氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在体内以及自然界中常见的氨基酸约有20多种，不同蛋白质中含有氨基酸的种类、数量和排列顺序也不同，所以蛋白质的种类千变万化，氨基酸是人体不可缺少的，但并非都需要直接的食物中提供，有一部分氨基酸可在体内合成，或由其他氨基酸转化而成，这些氨基酸被称为非必须氨基酸（有8种氨基酸异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸在体内不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须每天由膳食中供给，否则就不能维持机体的氨平衡，这些氨基酸叫做必需氨基酸。）凡含有各种必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质，含必需氨基酸不全的称为不完全蛋白质，必需氨基酸的需要量随年龄的不同也有差异，正常情况下，机体在蛋白质代谢过程中，每种必需氨基酸的需要量和它的利用程度处在一定范围内，某一种氨基酸过多或过少都会影响另一些氨基酸的利用，故各种必需氨基酸之间应有适当的比例，才能满足蛋白质合成的需要，这种现象即位必需氨基酸模式或氨基酸相互比值，食物蛋白质的模式越接近人体蛋白质的组成，并为人体消化与吸收时，就更适合人体的需要。若膳食中蛋白质的氨基酸构成比例与人体的需要不相符合，一种必需氨基酸数量不足时，蛋白质合成就不能顺利进行，一种氨基酸过多，也会对其他氨基酸的利用发生影响，所以当必需氨基酸供应不足或不平衡时，蛋白质合成减少，也会出现类似蛋白质缺乏症。 （三）食物中蛋白质的营养价值的评定（自学） 在衡量食物蛋白质的营养价值时，可按其蛋白质的含量，蛋白质的消化率，必需氨基酸的含量及相互间的