客户接待用餐标准和管理规范.pdfVIP

客户接待用餐标准及管理规范 一、目的 1、为更好的组织和安排接待用餐工作，为来宾在考察期间提供舒适、惬意的用餐过程，践行公 司“客户第一”的核心价值观； 2、规范接待用餐标准，更加合理、有效的使用接待费用； 3、规范餐桌礼仪及行为，通过良好的用餐氛围，增进与来宾之间的信息交流和客情关系。 二、适用范围 1、适用部门：市场营销中心及各大区 2、适用情景：商务往来中的客户接待 三、接待等级 1、V1 级：开发商业务人员、项目业务分管人员；合作伙伴（代理商、服务商）工作人员。 2、V2 级：开发商业务分管的最高负责人、项目负责人；合作伙伴的最高级别负责人。 3、V3 级：开发商最高级别负责人（如董事长、总裁、CEO 等）。 四、用餐标准 1、在公司进行接待，原则上选择 “XX 酒店”作为用餐指定酒店，如有以下特殊情形的，可另行选择 酒店用餐： （1）因行程原因，距离“XX 酒店”较远时，可就近选择用餐酒店； （2 ）根据客人饮食习惯、禁忌等，选择更为合适的用餐酒店； （3 ）根据接待等级，选择更为合适的用餐酒店。 2、非公司所在地的接待，一般以就近原则选择合适的用餐酒店。 3、用餐标准 接待等级 用餐标准 酒水标准 备注 V1 100/人 50/人 1、公司接待优先考虑领用公司指定的红酒，如使用其 V2 150/人 80/人 他类型酒水，参照酒水标准执行。 V3 200/人 150/人 2、非公司所在地的接待，以上述酒水标准予以执行。 4 、根据上述标准，接待人员可提前进行工作安排，如预定酒店、菜单等。 5、实际消费如超出上述标准，接待人员须说明原因和情况。部门禁止一切铺张浪费、过度消费的行 为，如部门领导判定用餐接待中存在该行为的，超出标准部分由接待人员个人承担。 五、餐桌礼仪 1、用餐前的准备 （1）提前确认客人用餐人数、性别、居住地等基本信息，以供后续工作参考。 （2 ）根据商务事项及接待人员，安排陪同用餐人员。并最终确定用餐人数。 （3 ）根据接待等级、行程计划及客人饮食习惯、禁忌等预订用餐酒店，并确保用餐酒店环境符合接 待条件。 （4 ）提前安排和准备好用餐接送工作。 2、了解客人饮食习惯、禁忌 （1）充分了解客人饮食习惯、禁忌，并尽量了解客人的饮食喜好； （2 ）如无法获取上述信息时，在时间允许的情况下，应先邀请客人点菜；如需提前确定菜品时，接 待人员可根据客人的籍贯、居住地等信息，尽量在点菜时规避可能出现禁忌的菜品。同时应适当预留 出加菜的空间，邀请客人根据个人喜好进行补充。 （3 ）公司接待可推荐本地特色菜品作为主菜。 1 3、席位/座次安排 3.1 席次礼仪（双席及以上） 3.1.1 双席示意图 3.1.2 多席次示意图 3.1.3 席次礼仪说明 （1）当席次分为左右时，应以居右之席为上。 （2 ）当席次距离餐厅正门有远近之分时，通常以距门远者为上。 （3 ）当多张宴席并排列开时，一般居中央者为上。 3.2 座次礼仪 3.2.1 座次示意图 （详见右图） 3.2.2 座次礼仪说明 2 （1）主人之位应当面对正门，有两位主人时，双方则可对面而坐，一人面门，一人背门。 （2 ）主宾一般应在主人右侧之位就座。主宾身份高于主任时，应邀请主宾就座主位，主人就座于主 宾左侧。 （3 ）先由客人、长者、女士坐定后，方可入座。入座时应从左侧先将座椅拉后一些，确保腿部能正 常进入，避免碰撞及发出较大响声。 3.3 西餐座次礼仪 3.3.1 西餐座次示意图 3.3.2 西餐座次礼仪说明 （1）座次以右高左低位原则。 （2 ）西方习俗为男女交叉安排，即使是夫妻也是如此。 3.4 工作安排 （1）工作人员提前做好席次及座次的安排工作，特别是多席次的接待，应和对接酒店充分做好接待 交底，并在临近用餐前进行检核。 （2 ）较重要或大型的接待，应提前准备好座次铭牌，一般或小型接待在没有制订座次铭牌时，须根 据上述规定，迎入客人后引导客人入座。 4 、用餐礼仪 4.1 餐具使用礼仪 工作人员应在就餐前检查餐具， 4.1.1 筷子 （1）筷子不用时，应放置在筷架上。 （2 ）就餐中与人谈话时，不可将筷子拿在手中，如不经意间抬起手臂，筷子的指向易让对方产生误 会。 （3 ）不可拿着筷子