饭店管理概论05五章习题集及答案.docVIP

五章 习题集及答案 一、单项选择题 1．饭店物资管理的特点有物资的丰富性、物资需求的（ B ）、物资管理技巧的多样性、物资管理的时效性。 A多样性 B不稳定性 C个性化 D计划性 2．饭店物质管理的任务主要包括制定经济合理的物资消耗定额、编制物资采购计划、加强物资（ D ）、库房管理等。 A管理 B供应 C安排 D使用 3．饭店的物资品种繁多，按物资的价值大小分：有（ A ）和物料用品。 A低值易耗品 B贵重物品 C低值物品 D易耗品 4．饭店的物资品种繁多，按客人消耗和价值补偿方式分：有客用多次性消耗用品和客用（ C ）消耗用品。 A易 B高值 C一次性 D低值 5．饭店物资采购程序主要包括申请订购、审批、（ A ）、入库、付款等几个环节。 A订货 B进货 C购买 D采购 6．饭店的物资种类繁多，消耗的数量和价值大小又各不相同，可以根据ABC分类法将饭店的物资分为三大类：A类物资数量上占饭店所使用物资总数的（ D ），B类物资数量上占饭店所有物资总数的20%，C类物资数量上占饭店所有物资总数的60%～70%。 A5%～25% B5%～20% C5%～15% D5%～10% 7．物资发放一定要坚持手续和凭证完备，要严格控制原材料的领用，杜绝浪费，同时还要坚持（ B ）的原则，尤其是那些保鲜要求特别高的食品原材料。 A先进后出 B先进先出 C后进先出 D后进后出 8．物资发放的程序是点交、复核、（ C ）、清理。 A检验 B验收 C原料计价 D清点 9．保证设备技术状态良好包括（ A ）、运行正常、能耗正常三个方面。 A性能良好 B运转正常 C外表清洁 D达到了规定的标准 10．饭店设备的技术改造应遵循以下原则：可能性、适应性、针对性、（ C ）。 A安全性 B适用性 C经济性 D实用性 11．饭店安全管理的范围包括顾客的安全、员工的安全、（ D ）。 A重点部门的安全 B要害部门的安全 C人身和财产安全 D饭店的安全 12．饭店个人卫生管理的主要内容包括：个人身体状况、（ B ）、个人卫生习惯。 A个人穿戴 B个人仪容仪表 C个人卫生 D个人容貌 二、多项选择题 1．饭店物质管理的基本任务是：根据饭店经营目标的要求，保证饭店经营活动所需的各种物资的供应，并做到适时、（ ABC ）、经济合理。 A适质 B适量 C适价 D适合 E适当 2．饭店的物资品种繁多，按物资的自然属性分有（ ABCDE ）、印刷品和文具、维修材料用品、办公用品、食品原料、餐茶具、燃料、消防用品等。 A玻璃瓷器 B服务用品 C清洁用品 D装饰品 E棉织品 3．饭店的物资品种繁多，按物资的用途分有（ ABCDE ）、办公用品、基建维修用品等。 A客用品 B清洁服务用品 C安全保卫用品 D后勤用品 E生产用原材料 4．确定物资消耗定额的方法主要有：（ BDE ）三种。 A实验法 B技术分析法 C市场调研法 D经验估值法 E统计分析法 5．饭店物资的储备定额包括经常储备定额、（ ACD ）、定货点库存定额。 A经济储备定额 B应急储备定额 C保险储备定额 D季节储备定额 E年度储备定额 6．饭店物资采购主要有市场直接采购、（ CDE ）四种。 A超市采购 B批发市场采购 C预先订购 D“一次停靠”采购 E集中采购 7．物资采购过程中，会涉及的各种凭证，如订购合同、（ BCDE ）、发票、运单、各种费用单据等等 A账单 B订购单 C交货单 D收货单 E验收单 8．饭店物资验收管理中验收检验的内容主要是对货物进行（ ABCD ）、交货期等方面的检验。 A凭证 B质量 C数量 D价格 E收货 9．物资发放的原