营养学基础 矿物质.pptVIP

矿物质 1.定义： 　　　除碳、氢、氧、氮主要以有机物质存在外，其它元素统称为矿物质。含量高的（大于人体重的万分之一，即0.01%）称为常量元素，主要指钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯七种。含量小于人体体重万分之一的称为微量元素。 　　　人体内矿物质随年龄增长而增加，但元素间比例变动不大。矿物质在体内不能合成，只能靠食物供给。 矿物质 2.矿物质的生理功能： 　　构成机体组织的重要材料，是机体的重要组成部分 　　维持细胞的渗透压 　　维持体内酸碱平衡 　　多种酶的激活剂 　　维持神经和肌肉的正常功能 矿物质 3.钙：构成骨骼、牙齿和神经组织的重要材料，正常人体内含钙总量为1200g，相当于体重的1.5%~2.0%，在人体中含量排第五位。 1）生理功能　形成坚固的骨架，促进体内酶的活动，维持神经和肌肉的活动，在血液凝结过程中催化凝血酶原转化为凝血酶，还对心脏功能、激素系统有重要影响。 矿物质 2）钙的吸收　主要在小肠上部完成。 　影响钙的吸收有利因素：维生素D有利于钙的吸收，乳酸、醋酸、氨基酸均能促进钙的吸收。 　影响钙的吸收不利因素：草酸、植物酸影响钙的吸收，磷酸与钙生成正磷酸盐（可乐中含磷量高，过量饮用影响钙的吸收），肥胖也影响钙的吸收，易发生皂化反应。 矿物质 3）钙过量与缺乏的危害　 　过量会引起高钙血症，增加肾结石的危险性，影响一些必需元素的生物利用率。 　缺乏钙儿童生长发