餐饮礼仪项目课件.ppt

社 交 仪 项目七 餐饮礼仪 任务1 中餐礼仪 一、 能力目标 1. 能正确安排中餐宴请的桌次、位次； 2. 能针对不同的场合和环境，正确使用中餐餐具； 3. 熟知中餐礼仪的禁忌。 二、 任务情境 王海的好朋友从国外回来了，王海很热情地请好友来家中吃饭，席间王海不顾好友夫妇的一再推托，非常热情地为好友夫妇夹菜，王海自己在吃肉骨头的时候突然有肉渣钻进了牙缝，于是，王海拿起桌上的牙签，当众剔牙，还将剔出的肉渣放在了桌上。 学习要求： 请几位同学说说王海的表现是否符合礼仪规范，他应该怎样做才正确？ 三、 相关案例 【案例1】 严非今天心情特别好，要去参加同学聚会。聚会时气氛非常热烈，大家都在回忆过去的美好时光。吃饭时，严非发现曾住他下铺的小武吃饭时发出“吧唧吧唧”的声音，还边吃边说，唾沫横飞，吃完后，小武伸了伸懒腰，做出很满足的样子，打了一个响嗝。严非的心情顿时暗淡下来。 讨论： 针对此案例谈谈你的看法，严非的心情为什么会顿时暗淡下来？ 三、 相关案例 【案例2】由于市场竞争激烈，蓝天和创意这两家策划公司对某机电公司即将进行的车展策划都志在必得。于是蓝天公司的李总就约了机电公司的王总在银都酒店三楼中餐厅吃饭。 李总和秘书小刘刚到银都酒店三楼中餐厅的一号房间，王总也到了，双方问好就坐后，小刘便叫服务员开始点菜。15分钟后，小刘点好菜对王总说：“王总，我也不知道这些菜合不合你的口味，你看还要再点些其他的吗？”王总说不必了。 在吃饭过程中，小刘为了表示热情就用自己的筷子不停地给王总夹菜，当两位老总因谈话逐渐深入时，小刘把筷子随意地横放在碗上为两位老总添加饮料，由于加饮料时没有给予提示，差点把饮料泼在王总身上。 三、 相关案例 不久，李总收到了王总发来的邮件，内容是：本来我还在犹豫该选择哪家公司为我公司策划车展的事，现在我已经决定了，我是不会和一家礼仪如此差的公司合作的。李总有些莫名其妙。 讨论： 请全班同学帮助李总分析，为什么王总认为他们不懂礼仪？ 四、 知识链接 (一)中餐宴请的类型 1. 宴会 2. 便宴 3. 家宴 4. 工作餐 (二)设宴及邀请礼仪美发 (三)中餐的席位排列 四、 知识链接 (三)中餐的席位排列 1.桌次排列 2. 位次排列 (四)中餐的餐具 1. 杯 2. 筷 3. 匙 4. 盘 5. 碗 6. 湿毛巾、餐巾、餐巾纸、牙签、水盂 的使用规范 四、 知识链接 (五)中餐的宴请程序 1. 迎宾 2. 引导入席 3. 致词、祝酒 4. 用餐 5. 送别  (六)赴宴礼仪 1. 应邀要尽早回复对方 2. 恰当地修饰仪容、仪表 3. 按时出席宴请活动 4. 席上礼规 5. 席间祝酒 6. 席间谈话 7. 退席 (七)中餐的禁忌　 (一)中餐宴请的类型 1. 宴会 宴会是一种隆重而正规的、讲究排场与气氛的大型聚餐活动，它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店或是其他特定的地点举行。 2. 便宴 便宴是一种非正式宴会。它的形式比较简单，不注重规模、档次。 (一)中餐宴请的类型 3. 家宴 家宴即在家里举行的宴请活动，也就是家常便饭。 4. 工作餐 工作餐是现代生活中经常采用的一种非正式的宴请形式，是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意而通过用餐的形式进行的商务聚会。 (二)设宴及邀请礼仪 1.宴请对象主要是根据宴请活动的目的来确定的。 2.确定了宴请对象，便要考虑宴请的日期和具体时间了。 (日本人、韩国人，宴请日期要避免“4”和“9”。对信仰基督教的人士要避免13，而对伊斯兰教徒，要避免他们的斋戒日等。) 3.用餐地点的选择也非常重要。 4.宴请的各项准备工作基本就绪后，别忘了发邀请函，这也是宴请的一项重要事情。 (三)中餐的席位排列 桌次排列 1) 两桌组成的小型宴请 当两桌横排时，面对正门右边的为第一桌，左边的为第二桌，即遵循以右为尊，以左为卑的原则。 (三)中餐的席位排列 (2) 当两桌竖排时，桌次高低讲究离正门越远越高，离门越近越低，即遵循以远为上，以近为下的原则 。 (三)中餐的席位排列 2) 三桌或三桌以上的宴请活动