餐饮部运营手册剖析.docVIP

1345俪池宫综合馆 ★ ★ ★ ★ ★ 餐 饮 部 运 营 手 册 编审、校对： 张伟 朱萧 审 批 人： 编 审 日 期： 2017-01-07 目 录 部门概述 部门组织架构图 部门编制表 部门班次表 部门管理制度 部门岗位职责 部门工作流程 部门卫生清扫标准 部门消防常识 部门注意事项 部门概述 餐饮部作为酒店的口碑部门，故在酒店日常营运的过程中，起到着不可替代的作用。餐饮部包括会所、韩式餐厅、日式餐厅、自助餐厅，是酒店重要的创收部门，其主要任务是生产高质量的饮食产品，为客人提供热情、周到、细致的餐饮服务。 餐饮部分布在酒店的1楼与负一层，1楼为会所及自助厅负一层分布有韩式餐厅、日式餐厅； 区域划分、餐台及餐位数量 会所;18人台一张; 餐位;18人; 自助餐厅;8人台/1个; 4人台/10个; 3人台/2个; 2人台/10个; 共计台位;23张; 餐位;74人; 日式餐厅;6人包/5个; 4人包/5个; 8人包/1个; 共计小包;11个; 餐位;58人; 韩式餐厅;4人台/9个; 2人台/7个; 1人台/5个; 共计台位;21个; 餐位;47人; 餐饮部共计豪华会所餐包1个，异国风情的日式