3.细胞的结构和功能（2）.pptVIP

上面酵母与下面酵母 并非分类学上的名称，而是在啤酒酿造业中根据酵母菌在容器内的情况而对酵母菌株进行的分类： 上面酵母——在发酵过程中细胞浮游在液体上层，是较活跃的发酵剂； 下面酵母——在发酵过程中细胞沉于容器底层，是较缓慢的发酵剂。 噬杀酵母 噬杀酵母——是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。 中性菌株——既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 敏感酵母——可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。 第二节 霉菌(molds) 本节提要： 霉菌的形态结构 霉菌的菌落特征 霉菌的繁殖及生活史 霉菌的代表属 概念 分类位置 分布 应用 危害 一、霉菌的形态结构 霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌丝（hyphae)构成。菌丝是真菌营养体的基本单位。 菌丝是中空管状结构，直径一般3～10μm，有分枝，有隔膜或无隔膜。 根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成低等真菌（鞭毛菌亚门和接合菌亚门）和高等真菌（子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门）两大类。 许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称菌丝体（mycelium)。 霉菌菌丝类型 依 形 态 分： 1)营养菌丝(Vegetatile hypha): 在固体培养基上伸入基内的菌丝. 行吸收养料之功能. 2)气生菌丝(Aerial hypha): 向空中生长的菌丝. 发育到一定阶段可分化成 孕育（繁殖）菌丝（Reproductive hypha）. 霉菌（青霉）的菌丝 霉菌菌丝类型 按分化程度分： 无隔菌丝： 为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。 这是低等真菌所具有的菌丝类型。 有隔菌丝 菌丝中有隔膜，被隔膜隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝由多个细胞组成，每个细胞内有一至多个核。隔膜上有单孔或多孔，细胞质和细胞核可自由流通，每个细胞功能相同。这是高等真菌所具有的类型。 菌丝特化形态 ☆无性孢子结构复杂的子实体 子囊果的形状: 子囊果(Ascocarp)： 子实体（一种有性结构) ,多个子囊外部由菌丝体组成共同的保护组织结构, 称为子囊果。子囊包在其中。子囊果有三种类型： 闭囊壳 (Cleistothecium) 子囊壳 (Perthecium) 子囊盘 (Apothecium) 霉菌的细胞结构 ★霉菌细胞壁的成分-----葡聚糖层、粗糙网、蛋白质层、几丁质微纤维层。 ★霉菌的细胞膜、核线粒体和核糖体等成分与其它真核生物（酵母）基本相同。 真菌的鞭毛 几丁质酶体 又称壳体，是真菌菌丝顶端的小囊泡，内含几丁质合成酶，把UDP-N-乙酰葡糖胺合成几丁质微纤维。 功能：把几丁质酶运输到细胞壁表面，合成几丁质，使菌丝向前延伸。 氢化酶体 内含氢化酶、氧化还原酶、铁氧还原蛋白和丙酮酸。存在于鞭毛基体附近，为其运动提供能量。只存在于厌氧性的真菌和原生动物中。 菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。 液体培养时的特征： 如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。 如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡震荡速度有关。 二、霉菌的培养特征 霉菌的繁殖方式 )： 1.孢囊孢子（sporangiospore） 形成特征：形成于菌丝的特化结构——孢子囊内。 孢子形态：近圆形。 举例：根霉、毛霉。 2.分生孢子(Canidinm): 形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。 孢子形态：极多样。 举例：曲霉、青霉。 3 . 细胞核 核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都大。 染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。 酵母细胞核是有双层膜结构的细胞器（核膜包裹，轮廓分明） 4 . 细胞质 细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不同的结构——细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔基体等。 酵母菌的核糖体为80S，由60S和40S大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内质网上。 核糖体 线粒体 1.双层单位膜包围的细胞器；其中含脂类、蛋白质、少量RNA和环状DNA