酒糟综合利用多元化研究_李建.pdfVIP

2013 年第32 卷第12 期 中 国 酿 造 · · 经验交流 总第261 期 121 酒糟综合利用多元化研究 李 建1，2 ，叶 翔2 （1.国家白酒产品质量监督检验中心，江苏 宿迁 223800 ；2.宿迁市产品质量监督检验所，江苏 宿迁 223800） 摘 要：我国酒糟资源丰富，酒糟中不但含有各种蛋白质和氨基酸，还含有丰富的糖类、脂肪、维生素及无机元素等，具有相当的利用 价值。对国内外酒糟的综合利用进行了研究，提出改变传统酒糟利用思路，加快推进酒糟利用多元化发展，充分利用酒糟的剩余价 值，不仅可以