基础化学 教学课件 ppt 作者 智恒平 干洪珍 主编 王建梅 主审单元九 生命活动的物质基础.ppt

单元九 生命活动的物质基础 化学工业出版社 * 任务一 认识糖类 糖类是一大类有机化合物，这类物质是由C、H、O三种元素组成的,其组成大多可以用通式Cn(H2O )m表示,因此过去曾把它们称为碳水化合物。 一、糖的组成和分类 碳水化合物该名称虽然沿用至今但已失去原来 的意义，为什么？ 1.糖的组成 2.糖的分类 糖类 单糖（不能水解成更简单的糖） 二糖（1mol水解产生2mol单糖） 多糖（ 1mol水解产生许多摩尔单糖） 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素 二、单糖 葡萄糖是一种重要的单糖。血糖指的就是血液里含有的葡萄糖。人体主要能量来源。 葡萄糖的化学式为：C6H12O6。 结构简式为： 含有官能团：羟基（-OH）、醛基（-C-H） O 葡萄糖 特征反应：能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应 形成砖红色沉淀。 应用于尿糖的检测 二、二糖 蔗糖 蔗糖存在于植物的根、茎、花、种子和果实中。蔗糖是重要的甜味食物，日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖。 蔗糖的化学式为：C12H22O11。 蔗糖在硫酸或酶的催化作用下,能发生水解反应，生成葡 萄糖和果糖。 三、多糖 多糖是一种复杂的天然高分子有机化合物，它由许多相同或不相同的单糖分子结合而成。 淀粉 、纤维素 两者都是: (C6H10O5)n 注意：n是个很大的整数，但非定值。 通式： 淀粉 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，广泛存在于植物的种子、块根和茎中，其中谷类植物中含淀粉较多。例如，大米约含淀粉80％，小麦约含70％，马铃薯约含20％。 淀粉在体内的变化： 纤维素 纤维素属于多糖，是天然高分子化合物, 是构成植物细胞壁的基本成分，一切植物中均含有纤维素。 化学式可表示为： (C6H10O5)n 纤维素在高温、高压和稀酸存在下可以 发生水解，水解的最后产物是葡萄糖。 1．从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反应实验，往往能得到银镜，产生这一现象的原因是（ ） A．蔗糖本身具有还原性 B．蔗糖被还原 C．实验过程中蔗糖发生水解 D．在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解 D 2．某学生进行蔗糖水解的实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。它的操作如下：①取少量蔗糖加适量水配成溶液；②在蔗糖溶液中加入3～5滴稀H2SO4； ③将混合液煮沸几分钟，冷却；④在冷却后的溶液中加入银氨溶液，水浴加热，其实验结果没有银镜产生。其原因是__________。 A．蔗糖尚未水解 B．加热时间不够 C．煮沸后的溶解中没有加碱中和其酸性 D．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 上述实验的正确操作是? 。 随堂练习 C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH以中 和H2SO4后，再加银氨溶液并水浴加热。 任务二 认识油脂 富 含 油 脂 的 食 物 油脂 人类的主要食物之一 猪油、花生油、菜油、豆油 植物油脂 常温下呈液态 油 动物油脂 常温下呈固态 脂肪 油脂 一、 油脂的结构 来自高级脂肪酸 硬脂酸 软脂酸 油酸 来自甘油 油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸（C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。 二、油脂的性质 1.物理性质 密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶于 有机溶剂 2.油脂的化学性质 （１）油脂的氢化 液态油在催化剂（Ni）存在并加热、加压的条件下，可以跟氢气起加成反应，生成固态油脂。 （２）油脂的水解 酸性水解方程式 ： 可用于制备高级脂肪酸和甘油 油脂碱性条件下水解: 碱性水解：(皂化反应） 肥皂的主要成分 NaOH溶液 用蒸汽加热 油脂 肥皂、甘油、水等的混和液 加入细食盐 加热、搅拌 分层 皂化 盐析 加填充剂（松香、硅酸钠等） 压滤、干燥成型 下层：甘油、食盐水等 上层：肥皂液 成品肥皂 肥皂的制取原理 三、油脂的用途 （1）油脂在人体中（受酶的催化作用）水解，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养被肠壁吸收，； （2）用于肥皂生产和涂料制造； （3）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油。 随堂练习 1.云南特色小吃“过桥米线”做法如下：先用滚沸的鸡汤一碗，上罩浮油，再辅以切得极薄的生肉片、乌鱼片、火腿