第2章：人体的营养需要.pptVIP

三、适宜摄入量及食物来源 适宜摄入量 占总能量的55%～65% 做做看：某成年男子，每日膳食中能量的推荐摄入量为2400kcal，请你计算一下碳水化合物的适宜摄入量为多少克。 食物来源 淀粉--粮谷类、薯类，能量的主要来源 单糖和双糖--蔗糖、糖果、甜食、含糖饮料 膳食纤维——蔬菜、水果、粗粮 第5节 维生素 维生素是维持人体正常生理功能而必须从食物中获得的一类有机化合物。 特点： 不构成人体组织，也不提供热能，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用； 需要量很少，但人体不能合成，必须从食物中获得。 分类 脂溶性维生素 水溶性维生素维生素 A、D、E、K B族、C 吸收 需脂肪和胆盐帮助 易吸收 储存 体内可大量储存 仅有少量储存 毒性 过量可致中毒 过量从尿中排出 补充 不需每天补充 需每天补充 缺乏症 缓慢出现 较快出现 维生素A（视黄醇） 维生素A只存在于动物性食物中 植物性食物中的胡萝卜素在体内能转变成维生素A 理化性质 1、?脂溶性、较稳定； 2、?高温下易氧化破坏，油脂变质所含