蛋白质的稳定性与稳定化1.pptVIP

高级生物化学四川大学生命科学学院张 年 辉zhangnianhui@scu.edu.cn第一讲 蛋白质的稳定性与稳定化 蛋白质的稳定性：蛋白质抵抗各种因素的影响，保持其生物活力的能力。 参考文献： Polizzi KM et al. (2007) Stability of biocatalyst. Curr Opi Chem Biol, 11: 220-225 罗贵民. 酶工程. 2002. 北京, 化学工业出版社 一．蛋白质稳定性的因素 1．金属离子、底物、辅因子和其它低分子质量配体的结 合使蛋白质构象稳定； 第一节 蛋白质的稳定性 2．蛋白质与其它的生物大分子尤其是蛋白质与脂的作用 Illustration of the main driving force behind protein structure formation. In the compact fold (to the right), the hydrophobic amino acids (shown as black spheres) are in general shielded from the solvent. 当蛋白质形成复合物时，其它的生物大分子与疏水基团结合，屏蔽了蛋白质表面的疏水区域，从而防止蛋白质表面的不同基团在与溶