第七章 果蔬加工工艺.pptVIP

第六章 果蔬加工工艺 【教学目标】了解果蔬原料的品质因素与加工保藏的关系；掌握果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺方法和注意事项；掌握果蔬制品的典型工艺。 【重点难点内容】果蔬加工原料预处理的目的、基本工艺方法和注意事项；果蔬制品的典型工艺、操作要点及常见问题的解决方法。 概述 一.果蔬加工的重要意义 果蔬加工:是以新鲜果蔬为原料，依不同的理化特性，采用不同的方法和机械，制成各种制品的过程。 它具有如下作用： 1．是果蔬产品生产与销售、消费的重要环节。 2．是保证农业丰产和丰收的重要手段。 3．果蔬加工可调节地区平衡，丰富市场。 4．果蔬的加工促进了农业生产和经济的发展。 二、果蔬制品的种类 第一节 果蔬原料(raw material) 一、果蔬原料的种类 （一）水果类 1、落叶果树水果： （1）仁果类 苹果、梨、山楂等。 （2）核果类 桃、李、杏、梅、樱桃等。 （3）浆果类 葡萄、草莓、猕猴桃、桑椹、木瓜等。 （4）坚果类 核桃、板栗等。 （5）杂果类 柿、枣等。 2、常绿果树类水果： （1）柑桔类 柑桔、柚、柠檬等。 （2）其他类 枇杷、杨梅、荔枝、龙眼、橄榄、芒果等。 多年生草本类水果：香蕉、菠萝等。 （二）蔬菜类