食品分析与检验技术 教学课件 ppt 作者 李京东 余奇飞 刘丽红 主编任务九.pptVIP

食品分析与检验技术 食品分析与检验技术 化学工业出版社 任务九 测定食品中的维生素 李京东 余奇飞 刘丽红 技能目标 1．会测定食品中的维生素C。 2．会测定食品中的维生素B1。 3．会测定食品中的维生素B2。 4．会测定食品中的维生素A、E。 5．会测定食品中的维生素D。 知识目标 1．明确常见的食品维生素C、B1、B2含量，以及测定原理。 2．明确常见的食品维生素A、E、D含量，以及测定原理。 项目一：测定食品中的维生素C 一、案例 二、选用的国家标准 GB/T5009.86-2003蔬菜、水果及其制品中总抗坏血酸的测定——2，4-二硝基苯肼法。 三、测定方法 1．试样的制备 （1）鲜样的制备： 称取100g鲜样，加入100mL20g/L草酸溶液，倒入捣碎机中打成匀浆，取10～40g匀浆（含1～2mg抗坏血酸）倒入100mL容量瓶中，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀，过滤，滤液备用。 （2）干样制备： 称1～4g干样（含1～2mg抗坏血酸）放入乳钵内，加入10g/L草酸溶液磨成匀浆，倒入100mL容量瓶内，用10g/L草酸溶液稀释至刻度，混匀，过滤，滤液备用。 2．氧化处理 取25mL上述滤液，加入2g活性炭，振摇1min，过滤，弃去最初数毫升滤液，取10mL此氧化提取液，加入10mL20g/L硫脲溶液，混匀，此试样为稀释液。 3．呈色反应 取三个试管中各加入4mL